【酒是陈得香，人德厚者贵】【本店有好酒，老板很厚道】
在中国白酒包装中，很难找到有把酿酒工艺严苛标准，作为“承诺”公开明示的。
陈厚坤沙酱香酒却在酒标、酒盒、手提袋和包装箱上，将标准以“陈厚承诺”的誓言醒目的印出。
那么，“陈厚承诺”有多难做到？它又意味着什么？
读完本文，您将会有自己的答案。
作者｜陳厚
陈厚坤沙酱香酒的酒标、酒盒、手提袋和包装箱上，都以印章的形式，醒目地印着“陈厚承诺”：“不加一滴酒精，不加一滴香精，不加一滴水，不加一滴碎沙酒。”
“陈厚承诺”有什么难的？它意味着什么？
其他品牌的中国白酒，为何不写上这些承诺呢？
不加壹滴酒精：七成中國白酒做不到
对中国的任何一家白酒企业来讲，公开地、永久地写上这些承诺，不是难，而是太难了。
先说“不加一滴酒精”，这意味着中国所有液态发酵法制作的白酒，都不能写上这项承诺。
什么是液态法发酵呢？
就是买来食用酒精，然后用矿泉水或者蒸馏水，稀释到商品酒的度数，可能是38度（100毫升体积的酒里面，含有38毫升的纯酒精）、42度，也可能是52度、63度等。
液态法酿造的白酒，在中国中占多少呢？
至少超过70%。
▲图片来源网络，数据由公开资料整理
有什么证据？国家统计局每年的“统计年鉴”。
以2017年的数据为例：2017年，全国共生产白酒1198万千升；生产酒精950万千升。
这950万千升酒精，其中有400万千升，被加到乙醇汽油里面，被汽车的发动机燃烧了。河南、吉林用的都是这种乙醇汽油。
有50万千升酒精，被医院用来消毒了。
还有50万千升酒精，被当作火锅、酒精灯、酒精炉的燃料烧掉了。
剩下的450万千升酒精，全部被中国各地的酒厂买走，兑水，用液态法做成白酒，让消费者喝了。
这450万千升酒精，能做多少白酒呢？
食用酒精的浓度是96度上下，中国的白酒，多数是38度、43度等中低度酒，少数是52度、63度等高度酒。取一个平均数，1升食用酒精做两升的中国白酒，那么450万千升酒精，就能做900万千升的白酒。
900万千升酒精勾兑的白酒，占中国白酒总产量1198万千升的比例，就是70%以上。
所以，陈厚的第一项承诺“不加一滴酒精”，是七成的中国白酒做不到的。
不加壹滴香精：八成中國白酒做不到
第二项承诺——“不加一滴香精”，这个难不难呢？
它比“不加一滴酒精”更难！因为这意味着，这瓶白酒不但不能是酒精兑水做成的，而且还必须放的时间足够长!
食用酒精几乎没有什么味道，用它兑水做成的中国白酒根本不香，所以必须添加香精才行。
难道用粮食酿造的中国白酒，也需要添加香精吗？是的，很多用粮食酿造的中国白酒，也需要添加香精！
这又是为什么呢？
因为，所有的中国白酒，包括酱香、浓香、清香、米香和兼香，刚酿出来的时候，都有点儿“臭烘烘”的怪味儿，根本不好喝。
电影《红高粱》里面演的，姜文、巩俐他们打日本鬼子之前，每人接一大碗新酒喝，那是艺术表演，不是真实的生活。
▲电影《红高粱》片段
那粮食酿的酒如何才能变香呢？
放，用时间来沉淀，慢慢就变香了。所以对中国白酒来说，储藏也是酿造的一部分。酒是陈的香，这句话真的是有科学道理的。
酒厂如果不想放那么长时间怎么办？（酒在酒库里存着，就相当于现金在仓库里存着，没有哪个当老板的不着急！）
如果添加化学香精，就可以把刚刚酿造出来的、臭得像氨水味的新酒变香了，然后就可以对外销售。
如果酒厂把粮食酒储藏的时间足够长，但是酒还是不太香怎么办？
也是加化学香精，让香味更突出、更迷人、更好卖。
▲陈厚陆年的基酒，都在陶坛里储藏了六年
所以，中国添加酒精的白酒，占70%；添加香精的白酒，得在此基础上，再加10%，达到80%以上。
因此“不添加一滴香精”，对中国的白酒厂家而言，是一件更难做到的事。
不加壹滴水：近九成中國白酒做不到
水太普通，“不加一滴水”，这个承诺，酒厂应该很好做到吧？
其实比前两个更难！
有人会质疑，酒厂用粮食酿酒，需要先用热水润粮，再用水蒸汽烤酒！陈厚的承诺“不加一滴水”，逻辑上不成立呀？
为了避免大家产生歧义，这里需要先特别说明一下：这个不加一滴水，是指陈厚酒酿造好之后，不再往酒的液体里添加一滴水。
比起前两个承诺来，这个不加一滴水更难。
为什么？
因为中国的白酒，不加水就卖给消费者的，除了酱香型白酒之外，其他香型的白酒，几乎都很难做到？
▲所谓“加浆降度”，就是加水的高级称谓
酱香型白酒，酿造出来的酒精度数就是53度上下，而其他香型——浓香、清香、米香、兼香等，酿造出来的白酒度数，一般都在63度至73度之间。
酒精度数这么高，太辣太刺激，消费者的口感根本接受不了，怎么办？
酒厂的专业术语叫“加浆降度”——所谓加浆，就是加水的高级称谓。
中国白酒，酱香型的产量只占7%左右，所以加水的白酒比例，接近九成。
因此，酒厂“承诺不加一滴水”，难度又高于前两个。
不加壹滴碎沙酒：陳厚主動死磕自己
最后一项承诺，“不加一滴碎沙酒”，就属于陈厚主动死磕自己了，自己给自己立下中国白酒最苛刻的标准。
酱香型白酒酿造总共有四种工艺：坤沙、碎沙、翻沙和窜香。
<坤沙是把整粒糯高粱不打碎来酿酒，工艺最复杂、时间最长、耗粮最多，当然酒也最好喝；
<碎沙是高粱米磨碎来酿酒，工艺简单、时间较短、耗粮较少，酒喝起来入口甜，香气弱，口感比较寡；
<翻沙是把坤沙九次蒸煮之后丢掉的酒糟（俗称丢糟），再重新加一些高粱，加一遍大曲来发酵、烤酒，因为是丢糟烤出来的酒，所以焦苦味重；
<窜香是把酒精倒入底锅，和丢糟再复蒸一次，窜其酒味，其实是酒精酒，成本最低，喝了头疼。
中国酱香型白酒每年60多万吨的产量中，真正使用坤沙工艺酿的，不到10万吨。这10万吨，飞天茅台一个品牌就占了5万多吨。
所以市场上，包括在茅台镇的酱香酒核心产区内，酒厂酿造的酒百分之百是纯坤沙工艺的，都少之又少。
▲茅台镇鸟瞰图
各个酒厂或多或少都会在坤沙酒里，加一些其他工艺的酱香型酒，以降低成本，美其名曰“适合大众口感”。
低端的酱香，是在窜香酒里面加少许坤沙来调味；
中档的酱香，是在翻沙酒里面加一些坤沙来调味；
稍高档的酱香，是在碎沙酒里加一些坤沙来调味；
而这三种酒，都说自己是正宗酱香，模糊坤沙概念。
其实，只有最高档、最正宗的酱香酒，才用100%的纯坤沙工艺，不加一滴的碎沙、翻沙、窜香酒。
这样的白酒，在中国真的只有百分之几。
陈厚的承诺，就是要做这百分之几的“绝对少数派”。
选择陈厚，就是选择纯正的坤沙酱香酒。
原创： 陳厚 陈厚酒馆
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