酒

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传统节日春节近在眼前，今日上街，超市里采购年货的人群排起了长队，我和杨先生也是这购物大军中的一员。买的东西很多，杨先生感兴趣的是白酒。虽能喝点儿，却从不知酒的优劣的我借由杨先生多少了解了些白酒的常识。

现在的酒的酿造分两种：酒精酒、粮食酒

酒精酒即用食用酒精直接勾兑的酒，在业内俗称“液态法白酒”；粮食酒即用粮食酿制的酒，在业内俗称“固态法白酒”。

①液态法白酒

指以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来白酒。

液态酿酒的酿制过程很简单，一般都是：蒸酒-除杂-复蒸-增香，基本上酒差不多了。有些酒厂会直接去买食用酒友来勾兑，这个简化了很多酿酒过程。而这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都少了很多。

用这个方法酿出来的酒就是大家常说的“酒精勾兑的酒”。

②固态法白酒

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

固态酿酒过程很复杂，简单给大家说一下：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏....，还有一系列操作。而且很多酒厂还会多次回沙、反复蒸馏，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。

用这个方法酿出来的酒就是大家口中常说的“粮食酒”。

③执行标准

一般在酒的包装上都会注明酒的执行标准，也就是这个酒是酒精酒还是粮食酒。

液态酿酒法的国家标准为GB/T 20821-2007。

固态法白酒的执行标准是按照香型来分类的，

浓香型白酒是GB/T 10781.1；

清香型白酒是GB/T10781.2；

米香型白酒是GB/T 10781.3；

酱香型白酒是GB/T 26760；

凤香型白酒是GB/T 14867；

特香型白酒是GB/T 20823；

芝麻香型白酒是GB/T 20824；

老白干香型白酒是GB/T 20825。

除了可以看酒的执行标准来判断这是酒精酒还是粮食酒之外，还可以粮食酒的标识。

下图为粮食酒的标识：

酒

市面上粮食酒着实不多，多数都是酒精勾兑的，购买时请擦亮您的眼。