提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、假酒，甚至唯恐避之不及。公众对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”，勾兑会降低酒的品质，甚至勾兑就是制假手段。其实不是，反而恰恰相反，勾兑是酿成真酒的一种技术！那么，勾兑酒是什么？饮用勾兑酒又是否安全呢？阿文告诉你，看下去就明白了！
勾兑酒主要分为三种：食用酒精勾兑酒、工业酒精勾兑酒、酒勾酒。首先食用酒精勾兑酒又分为液态法和固液结合法两种生产方式。液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。固液态法白酒依然是以食用酒精为主体，但加入少量粮食固态发酵的酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风味。其实新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相媲美。但是这种白酒占据很大的市场份额，很容易使人误以为是纯粮生产的白酒。其次，工业酒精价格低廉，不法之徒常用此勾兑“白酒”牟取暴利。工业酒精中除乙醇外还含有大量的甲醇。甲醇是一种在工业上很有用的化学物质，其化学结 构、性质与乙醇非常相近。同时含有乙醇和甲醇的假酒，人们很难通过嗅觉和味 觉辨认出来。甲醇毒性很大，误食5～10毫升甲醇，人就会出现严重中毒现象；饮量达到 30毫升时就可能死亡。甲醇伤害人体，主要是其在人体内被氧化为甲酸。甲酸对人的神经系统和代谢活动具有很强的破坏作用。
最后，酒勾酒，勾兑时决不允许添加其他任何外来物质，包括香味物质和水。勾兑过称中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。以茅台酒为例，在酿造过程中要经过八次发酵、七次取酒，每一轮取到的基酒香味会有所差异。经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次、装坛分别贮存，轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。只有按照配比精心勾兑，才能保证出厂的每一瓶茅台酒都能“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”，具有同样的味道和口感。
最后做个总结吧：勾兑是正常的生产工艺；勾兑不是兑水稀释白酒；勾兑会让白酒更好喝；勾兑还是不勾兑对健康的影响都是一样的。大家知道他们的含义了吗？
但是在如今假货横行的市场，以次充好，仿名牌，打擦边球等恶劣行为层出不穷。如何能喝到好酒才是大家最关心的了，确实需要花点心思找一个可靠的渠道。
本文出自作者阿文说茅台（微信：wen56583）
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