一岁半的埊山羊
压榨剔骨养肉的具体流程。
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一，选五六十斤重的白山羊一只。
二，杀羊，褪毛，开膛破肚，清洗内脏，然后把整只羊放入装满水的大桶里，慢慢泡出血水。
三，三个小时以后，把泡过水的羊，放入大锅煮，同时加入生姜块、料酒和一点点盐。
整块文火焖炖
四，煮羊的技术很关键，不烂羊皮咬不动。太烂了，羊皮包不住羊肉。所以，煮羊的时候不好马虎。
五，羊煮好了，把羊捞到大桶里，趁热剔出骨头，凉了不好出手，而且容易撕烂羊皮。
六，在案板上，铺上包羊肉的白布。再把剔好骨头的羊，整个摊在白布上，把羊中间的碎肉，整理好压匀压实。
炖至骨肉分离
七，把整理好的羊肉压成长方形，然后用白布整个包住，再在上面放上一块案板，然后压上三百斤左右重的石块，压十二个小时以上，把里面的油汁全部沥干。
上案脱肉
八，第二天，把压榨好的羊肉，切成如图所示的一块块，然后真空包装。
冬天零度以下室外压制成型
这样做的羊肉，不但鲜香可口，而且易于保存，只要把真空包装的羊肉，放入速冻，放个一年半载没问题，想吃的时候，提前一天拿一块出来，放在冷藏里解冻，第二天打开切好入盘，蘸上调料，味道就和新鲜做的一样鲜香美味。
切片装盘打赞水亦可烫成火锅大快朵颐
亲爱的，这么精工细做的高级羊肉你亲吻过吗？
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