VB6
是一组含氮化合物,主要天然存在形式有3种:吡哆醇——植物食物中;吡哆醛、吡哆胺——动物食物中;三种分子性质相似,都具有VB6的生理功能。
1.性质
易溶于水、在空气中稳定;酸性中对热稳定;碱性中对热不稳定。
2.生理功能
(1)参与氨基酸代谢;
(2)参与糖原、脂肪酸代谢;
(3)维持机体免疫、神经系统功能;
(4)降低血浆同型半胱氨酸水平。
同型半胱氨酸——轻度高同型半胱氨酸血症,近年来被认为是心血管疾病的一种可能危险因素,有关维生素B族的干预可降低血浆中其含量。
3.缺乏症(广泛存在于动植物食物中,重度缺乏极少见)
VB6缺乏的典型症状:脂溢性皮炎、忧郁、精神错乱、小细胞性贫血、癫痫样惊厥。
4.食物来源:动物性比植物性中的VB6利用率高。
(1)果蔬中,以香蕉丰富;
(2)肉类、全谷(尤其小麦)、坚果、
豆类。
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