都说,一方水土养育一方人,不仅解决温饱问题,更饱含着饮食文化,形成了地域特色菜系。
正是靠山吃山,靠海吃海,以朝鲜族为主的边境小城长白,在饮食上,既有朝鲜族辣的风格,也有东北山区抗寒冷的炖锅味道。不同的风格,有了不同的感觉。
好客豪爽的朝鲜族,酒是最好的待客饮品,客人的友好程度要看酒量上,开怀畅饮不醉不归。而酱汤即可以解酒,也可以减少酒的伤害。
小小的石锅,放入朝鲜族辣酱,加入豆腐、明太鱼干、豆芽、土豆片、白菜、少许五花肉,小火炖开,浓浓的汤里散发着豆香味道。随着汤流入胃中,周身的细胞立即获取热量,直达脚底。冬天保暖,夏天散热,养生中的极品。
明太鱼生长在朝鲜海域,周身一根脊骨,没有鱼鳞,腹部有零散的鱼刺,鱼肉如豆瓣,细腻而紧致,红烧辣炒亦或炖豆腐汤,都是鲜美无比。
石板上烤肉,将肉切片,加入辣酱拌匀,放置炉火上烤。随着温度的上升,石板上的肉,发出滋滋的响声,慢慢变暗红缩小,肉香味弥散空中,再取生菜叶放入肉片蒜瓣尖椒,包成团放入口中,香而不腻的肉菜团,通过口腔内慢慢的咀嚼,留下混合的香气,久久不能散去。
酸菜是东北的特色,为了解决寒冷冬季的储藏,把白菜清洗干净后,按比例加入盐封好,放到菜窖或低温的室内。
一个月后,白菜变成软软的酸菜,洗净切丝加入五花肉、冻豆腐、虾仁粉条炖在铜锅里,炭火过后半小时,酸菜变绿即脆又软,为寒冷的冬季送来温暖,更是冬季佳品。
这只是小城的部分美食,想想就流口水。住几天后,才想到减肥的问题,只好留到回家解决。
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