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今日霜降,正“柿”时侯

今日霜降,正“柿”时侯

作者: 杨志年 | 来源:发表于2021-10-23 10:40 被阅读0次

每年到了霜降前后,便是柿子的最为成熟时节。

柿子开始是青色的,随后转黄,逐渐转成了红色。高高的挂在枝头上,犹如一个个小小的红灯笼,红通通,极其醒目。不知道是寒露的露珠沁红了它,还是它为了表达对人间的爱恋,自己羞红了脸。

俗有“望梅止渴”之说,而今也有着“望柿兴叹”之感,因为柿树实在太高了。

柿果的成熟期非常短,一旦成熟后,如三到五天没及时采摘,还会引来鸟啄,使柿果更容易发红而掉到树底下。

柿子红时,秋意浓了。每个人都在秋中,过着自己的生活。日子里,时时都有着意外和惊喜发生。

记得小时候去姑姑家玩时,姑丈总会问我要不要吃柿子。他会把稍微大一点的柿子摘下来用凉开水把盐化开,放入去浸泡,脱涩。

几天后从桶里捞起那泡过的柿子去皮后,一口咬下去,口感还真的是脆、甜、爽,完全感觉不到柿子的涩味。

发觉面对一些世事,就如同桶里泡过的柿子一样,把苦涩的日月沁出些甜味来。

以前我们村附近的菜园边也有好几棵柿树,因为与村家挨得近,人来人往地,根本看不到结在树上的红色柿果,大一点的就被人给“毁”了。

很多人也会把那些未转红的柿子摘下来晒成柿饼。有一种用竹篾编制专门用来晒柿饼的筛子叫——“柿筛”。

相传客家人的祖先昔日在逃避战乱迁徙过程中,祖先发明了许多保存食物的秘方。其中风干的柿饼既可长期保存,又营养美味,就成了一种很受欢迎的“逃难粮”。

那么柿饼又是怎么做出来的?

“制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。

采摘后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥的方法有两种:一是放在柿筛上,端到屋顶或天棚上用日头晒,(最好搁在自家的天台上,预防奔别人偷端走去),常些翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。经过时间的日晒夜露,柿子变得扁实,表面会结一层薄薄的糖霜,少了一份寒凉,却多了一份软糯甜蜜,芳香醇厚。

二是人工干燥,即用烘烤的方法,要是碰上天气不好的情况下也只能这样了,记得在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。柿饼在密封环境里,也会结霜,那白色的柿霜可不是霉变哦。

今日霜降,“正柿时候”,祝大家“好柿成双”、“柿柿如意”。

(供图/香香)

文修改于2021/10/23

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