常州人的一天从豆腐汤开始！

豆腐脑豆腐花处处有，甜的也有咸的也有。但是豆腐汤在我的认知范围里，是常州特有。有年头的常州早餐摊子上，每个食客的桌上都会有豆腐汤的身影。

“一碗豆腐汤，一块咸mo糕或是一个菜馒头”

街坊邻居对这家老店的菜单早已滚瓜烂熟，沉睡了一宿的辘辘饥肠需要这碗常州独有的味道才能彻底被唤醒。

豆腐汤用料十分普通，大致有鸭血，百叶丝，嫩豆腐，豆斋饼，以及开阳，有的店家也会加些木耳丝或者蛋花作为本店的招牌特色，虽然各家店所用配料不尽相同，但豆斋饼永远是缺一不可的，少了豆斋饼，豆腐汤也还能叫做豆腐汤，但绝对不能再冠以常州做前缀。

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豆斋饼，是用白豆粉做的、如一元钱硬币大小的、且经过平底锅煎过的圆形食物。，有写作“豆炙饼”的，有写作“豆渣饼”的，还有写作“豆炸饼”的，没有标准的答案其材料就是豆粉加些许米粉，连盐都没放，直接食用时索然无味、如同嚼蜡。聪慧的常州人将其与鱼同蒸，或是佐肉而食，让这本没有任何味道的食材充分吸收其他食材的鲜香味道，变得妙不可言。常年扮演者配角的豆斋饼，来到常州人清晨那碗豆腐汤里摇身一变成了灵魂主角。最正宗的豆斋饼，用的是白雀豇豆为原料，白雀豇豆豆粒小、豆质细腻，做出来的豆斋饼口感就绵密细腻。

当一大碗用料十足的豆腐汤呈现在你面前，绝对超出你对豆腐汤的认知范围，除了上述的几样代表性食材，还要不放味精用鸡汤做底、再用上好山芋粉勾芡。

趁热食之，汤不干不腻，咸鲜适口，鸭血细嫩，豆腐滑润。而作为此中“画龙点睛”部分的豆斋饼，因饱吸了汤汁，变得异常细腻滑润，又有微微的弹性嚼头，更让整碗汤变得丰富浓厚起来。若再搭配一块麻糕，咬一口饼，香酥松软；啜一口汤，鲜味穿肠。

常州豆腐汤的做法与河南胡辣汤有着异曲同工之处，常州豆腐汤更像是结合了中原的中庸朴实，也带有淮扬菜的细腻柔和。

虽然地处江南，但常州人的性格少了一点温婉，更多的是秉性朴实，外柔内刚。