氟化物
茶汤中含微量氟化物，浓度约1ppm左右，可中和口腔的酸性，对抗蛀牙。
维生素C
维生素C本来易受高温而遭破坏，但因儿茶素的保护，维生素C得以保存。维生素C在提升免疫力与美白方面都有不错的功效。
儿茶素
所谓的儿茶素，是“表儿茶素”“表儿茶素没食子酸酯”“儿茶素没食子酸酯”“表没食子儿茶素”“没食子儿茶素没食子酸酯”这五种多酚的总称。儿茶素主要是茶叶中涩味的来源，经医学证实，有杀菌与抗氧化作用，可清除自由基。四季中，儿茶素含量以夏茶最多，冬茶最少。
咖啡因
带苦味，于一百七十八摄氏度时会升华，若看过炒茶，在机器上方的白色结晶粉末就是咖啡因。茶叶中的咖啡因约占百分之三至四，溶出后约占茶汤的百分之八至十。虽然茶叶中的咖啡因与咖啡中的咖啡因属同一物质，但茶中的咖啡因会与茶氨酸结合，能够减缓咖啡因对人体的刺激感与副作用。四季中，夏茶的咖啡因含量最高，冬季最低。
茶氨酸
茶叶中有将近二十余种的氨基酸，而茶氨酸就占了百分之五十以上。作为一种很全面的营养素，茶氨酸多存在于嫩芽、嫩茎中，内含蛋白质、维生素A、维生素D、糖类以及矿物质等元素。茶氨酸有助于缓和茶味苦涩，并能减缓咖啡因的吸收。茶氨酸同时也是茶叶鲜甜之味的来源，能够放松脑部活动。
茶皂素
又称“茶皂甙”。为一九三一年，日本科学家青山新次郎在研究茶籽时所发现的。茶皂素具有杀菌抗炎、化痰止痛之效，极为营养。其味略微辛辣，热水冲下时会起泡，这也就是为何通常泡茶时第一泡通常会在壶口产生许多泡沫，茶皂素总含量于茶汤的第一泡为最多。
香气成分
茶叶的香氛物质复杂而多元，会依照发酵、焙火与陈化而有所不同，虽然茶叶的芳香物质含量不多，可是种类非常复杂，高达五百种以上。
其他
其实茶叶中还包含着蛋白质、纤维质、维生素与矿物质，因此喝对好茶，并懂得与食物的搭配顺序，对于身心都是相当健康的。
茶味之源
苦：咖啡因
涩：儿茶素
鲜：氨基酸
甜：糖类
酸：有机酸
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