烘培记录（32）——杨枝甘露（芒果西米露）

用料

芒果果肉  400g

西米  40g

椰浆  100g

炼乳  12g

牛奶 200g

做法

1、锅内倒入500g左右的水（水量不用特别精准），大火煮沸后将西米倒入锅中，转小火盖锅盖煮15分钟，期间不停揭盖观察并搅动防止西米沾底。当西米基本上透明还有一点点白芯的时候关火焖15分钟。

2、直至西米白芯消失，呈现全透明的状态。将西米用凉水冲洗几遍后，放入盛有凉水的碗中备用。

3、配制椰汁，椰浆和牛奶的比例1:2，100ml的椰浆加入200ml的牛奶，椰浆本身是不甜的，所以再加12g炼奶调味，搅拌均匀备用。

4、凉水中的西米捞出沥干水分，放入椰浆中，直接吃就是市面上的椰汁西米露。

5、切芒果，芒果尽量选大的，把芒果竖起来避开果核沿两侧各切一刀，切成三片。取下芒果的果肉后，把好看的留一点，剩下的芒果放入料理机搅打成芒果泥。

6、芒果泥倒入之前做好的椰汁西米露中搅拌均匀，再摆上几块芒果丁。

7、放上西柚果肉，用普通的柚子也很好吃。

杨枝甘露完成！