我听说过不少以接济穷人为目的的慈善餐厅。
许多心地善良的运营者们用免费或者赔本的方式，坚持运营餐厅，给这个现实的冰冷世界持续带来暖意。
不过这些餐厅都面临难以持续发展的问题，主要靠店主的无私付出维持，很难持久。
最近看到日本有一家类似的餐厅，通过有趣的商业模式，不但用更体面的方式帮助接济了穷人；
还实现了财务上的盈利，做到月入120万日元，约合7万人民币的佳绩。
一方面帮助了他人，做了公益，另一方面自身能赚钱，更容易维持和发展。
如果有人也心存济世助人之心，完全可以学习和借鉴这家店的做法。
这家店叫“未来食堂”，位于东京千代田区神保町，是一家12个位置的昭和风日式小餐厅。
如果有人在东京流落街头、身无分文，他可以到这家店来帮忙干活。
不管是帮忙招呼顾客，还是洗碗、拖地、摆盘、洗菜，店里有什么活，就干什么活。
50分钟后，就可以在店里开开心心地享用一顿免费美食了。
店主小林开店的初衷之一，就是希望那些身无分文的人，能通过在店里帮工的形式，安心地、有尊严地享用自己劳动换来的食物。
这有餐厅的老板是今年34岁的小林，毕业于东京工业大学数学系，她从高中起，就想开一家自己的小餐厅。
为了这个目标，小林大学期间，就开始在不同餐厅里打工。
毕业后她先是在IBM和日本最大的菜谱网站cookpad做了足足6年的IT工程师后，积累了开店资金。
然后小林又花了一年半的时间，在一些昭和式餐厅里打工，精进厨艺。
终于在2015年的9月开了这间梦想已久的“未来食堂”。
这家店提供劳动换取免费就餐的机会，也以实惠的价格对普通顾客开放。
人们到了这里，完全不用纠结吃什么，因为在“未来食堂”，每天只有一种套餐定食。
每份900日元（53元人民币），每天的食谱不同，每周一会公布当周套餐食谱。
如果食客有特殊口味上的要求，比如不想吃辣，想吃些热乎乎的。
只需多付400日元，就可选一样或两样食材定制，称作“定做料理”。
餐厅从原料食材到烹饪方法，都非常用心。
特别是店主小林对客人的态度，就像对待家人一样。
可以用劳动换取免费食物，食物美味，服务贴心，这样的店自然大受欢迎，很快成为被各媒体争相报道的网红店。
“未来食堂”只有小林一个人经营，最忙的时候，50分钟内要翻桌10次以上。
小林身兼厨师、收银、招待、跑堂于一身，曾创出了120万日元（7万人民币）的月营业额。
小林是有三头六臂吗，她怎么忙的过来呢？
这不得不提各种非常值得餐饮界人士学习的运营细节。
虽然这家店只有小林一个人运营，但因为有劳动换食物的机会，许多人都会提供帮助，换取免费食物。
这一方面缓解了小林的工作压力，另一方面也给生活困难的食客们，提供了有尊严的食物获取方式。
小林鼓励食客们帮忙，在这里累计帮忙10次，还能额外获得可以随意转赠他人的免费餐券，帮忙20次后，就可以到店里当一天店长。
小林还鼓励食客们参与到店铺的经营里面来。
为了让第一次帮忙的人不会茫然无措，她还制作了一系列相关指导手册，让任何一个新手都能迅速上手。
除了食客们的帮忙，小林还在各个细节上节省时间。
比如收银盒公开放置，自己付款，不设找零；
准备5倍于食客的空碗筷，不在用餐时间洗碗；
提前一天备好食材，以节省时间，提升效率。
而且小林非常重视和食客感受，努力建立和食客的互动和联系。
每周的套餐食谱都是小林在前一个周末询问食客们的意见再定下来的。
小林还会邀请食客来店里开菜品研究会，开拓新菜品。
她还在店里每月主持一次“感谢日活动”，让所有“帮过忙”的人们参加人均仅500日元的自助餐PARTY。
另外小林还把所有的财务信息、未来的菜单和运营方法等各种信息，都公开与食客们分享。
从收入、成本、利润以及未来规划、作业流程、甚至包括切菜和做饭团的秘诀，全部公布在官网或店里。
有人对信息公开表示疑惑，难道小林不怕别人把她的秘诀学会，开店和她竞争吗？
小林对此一点也不担心，她的初衷就是让这个小店，能给社会带来好的改变，哪怕只是一点点。
小林觉得如果大家都喜欢这种店，欢迎模仿。
无论是对想开这样店的爱心人士，还是已经开店的餐馆创业者。
小林在运营中的许多提高效率，与顾客互动的做法，都非常值得学习借鉴。
我看完小林这家店，真心佩服又心潮澎湃，等能力允许后，我也非常想开一家，真心希望国内也出现很多这样的“未来食堂”。
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