意式披萨，要从那不勒斯说起
我们熟悉的以芝士、番茄为主料的意式披萨，直到17世纪末方才诞生，
起初，那不勒斯居民根本没把披萨当回事，他们就是把番茄、芝士和各种海鱼往大饼上一糊，随便烤烤，便足以果腹。
像披萨这么宽容的料理，当得了廉价随意的穷人食物，也能登堂入室，成为王公贵族的盘中佳肴。1889年，意大利国王翁贝托一世与玛格丽特皇后来到那不勒斯，就突然对这种平民美食产生兴趣，纡尊降贵地请来了当地厨师，为他们做一份披萨。厨师准备了三种口味，其中最出名的一种，红、白、绿三色正好还是意大利国旗的颜色，主旋律十足——这就是后来大名鼎鼎的玛格丽特披萨。
披萨的烹饪艺术
作为发源地，那不勒斯披萨是一种具有地理标志的地方特产，制作有严格的规范，制作过程被详细的描述下来要写满三整页。
能让那不勒斯称为艺术品的披萨，必须具备外观干净利落、不带油水、中间呈金黄且边缘微焦的特质，且上面还会淋上薄薄的一层酱汁。
披萨师傅必须知道如何正确的把披萨面皮撑开，烤熟披萨的中心，其厚度不超过三毫米，边缘厚度大约是一、两公分，直径不能超过35公分。披萨必须在柴烧窖里以485°烘烤60~90秒。这样烤出来的披萨松软有弹性、容易卷起，还会飘着一股披萨独有的香味。
意大利人对什么都随意，但唯独对食物执着得莫名其妙，那不勒斯披萨出名以后，当地在1984年，成立了披萨标准协会，那些规则就是这个协会制定的。
那不勒斯披萨 Pizza Napoletana
正宗的那不勒斯披萨只能有两种口味。一种是玛丽亚娜，是用圣马扎诺番茄、大蒜、牛至叶（小叶薄荷）和初榨橄榄油为原料。
玛丽亚娜（Pizza Marinara）
另一种就是大名鼎鼎的玛格丽特披萨，配料是圣马扎诺番茄、莫扎雷拉奶酪、水牛奶酪、罗勒叶和初榨橄榄油。玛格丽特是披萨中的经典，人气从未被超越。
玛格丽特披萨（Pizza Margherita）
不过除此之外，意大利还有各种各样的披萨，他们来自不同的地方，有些历史甚至比你想象得长得多。这些披萨味道丰富多彩，富有地方特色。即使对于吃过了那么多披萨的你来说，也绝对不会失望。
那不勒斯这两种披萨虽然配方简单，却是大多数意大利人一辈子也吃不厌的主食。那不勒斯有这样一句老话：不要吃太复杂的披萨，对胃来说既费钱又有害。
如何优雅地吃披萨？
等我们到了披萨的发源地那不勒斯后，再告诉你吧...
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