料理之美

当我们提到料理的时候，我们首先想到的可能是生鱼片和寿司。这个词已经和日本深深地联系在了一起。和茶的意义并不仅仅是一种饮料，更重要的是一种文化一样，料理之于日本也是一种深深植根的文化。居于东瀛四岛上，周边被大海所包围，正是这种独特的地理环境和风景，造就了日本独特的饮食文化。《最本真的最美味》这本书就介绍了日本的料理文化。为我们揭示了日本的独特一面。

本书由湖南文艺出版社出版于2022年4月，是套装书中的一本。所聚焦的是；料理的精进——正视生命的饮食，生活一切皆是修行。日本的料理文化独特的一食一味，某种意义上让每一餐都有了意义。餐前的“我开动了”祝语，表达的也是对饮食料理的感恩之心。而《最本真的最美味》就是通过名家名笔来传递出这一点。

和中国的八大菜系明显不同，日本料理有着自己的特点，淡淡的味道，精致的餐具等等，都是料理文化的一部分。在这里，品尝料理并不仅仅是为了饱腹，还是一种精湛的技艺、一种精神上的追求、一种对美好生活的向往。日本人赋予了料理独特的意义。

这本书共分为四部分。第一部分是食之理，这里收录了北大路鲁山人的多篇有关料理的论述，还有柳田国男论三餐。它不仅讲述了有关料理方面的知识，还有味觉，艺术等等。“料理”的字面即为“料想”食物之“道理”，这里面包含着深刻的意义。因此，料理必须合理，必须合乎食物的道理，必须对食物进行合理的处理。他把世俗日常的料理之事，提升到艺术的美学高度，追加了很多料理之外的附加之物。能让日本人以及东方人认识自己的料理文化。

本书的第二部分是食之味，选取了吉川英治、冈本加乃子等名家的有关料理文化的文章，从中可以读出料理文化的独特味道。值得一提的是河豚，河豚的蛋白质含量高，热量低，而且含有维生素、矿物质等多种营养成分，是一种有利于美容养生的美味食品，但是有毒。日本人却趋之若鹜，很喜爱这种危险的食物。还有相应的成语来形容。这种矛盾的心态也反映了日本人对吃的态度。

本书的第三部分所述为食之趣，吉川英治、正冈子规等名家写就了料理文化中有趣的部分。舌尖游戏、水果、饮料等等。看似普通却蕴含深意。而扇贝火锅之歌更是让人会心一笑。

本书的最后一部分是食之忆，讲述的是和料理有关的回忆。芥川龙之介、片山广子等人分享了自己和料理之间的故事。

日本料理的美味不能超过食材原有的滋味。这就是日本料理与口味浓重的中华料理的区别。这种文化值得我们去了解，而美食也值得我们去品尝。