夏至一过，天气一天比一天热了起来。尤其大中午时分，骄阳似火，让人胃口全无。只看着陕西人开的饭馆里堆着的凉皮黄面米皮擀面皮高旦面菠菜面，还有些许吃的欲望。
这是闹市区里一家很不起眼的传统的陕西饭馆，三凉食品包括相关的调味品都是自己家里制作，即便大份的也不过七块钱。问好所需种类之后，老板熟练地抓取、调味、拌匀、上桌，一气呵成。食客们就着热砖茶和开胃小菜，三五十筷子吃完，抹嘴走人。
不知什么时候开始，相邻的一家三凉专卖店也开了起来。售卖方式学的洋快餐，走量化、标准化程序。这个店的三凉种类要少一些，制作方面感觉也是高大上的中央厨房制作好之后给每个分店派送。店员只管站在柜台后面，对着眼前的称量工具来进行售卖。需要擀面皮，抓起来先放到秤上，严格检查重量，超过就再抓回去。其他配料也是。这种跟购买中药一样的办法买得的擀面皮要价10元，人气却是很旺。可能也是因为人气旺，堂食需要喝水得自助，用消毒的杯子接小锅炉里烫热的开水。当然，亦可选择多花几块钱买粥或者买饮料。
也许是从小习惯了前者，感觉更温情、有人情味，虽然格局小了些。后者尽管感觉不像卖凉皮的，但若能保持口味提升服务，也不错！
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本文标题：凉皮应该怎么卖
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