白洋淀炖杂鱼

只要有外地同学和朋友来安新找我，总会带他们吃一次地道的“白洋淀炖杂鱼”，这算本地人待客的重头戏和硬菜了。

炖杂鱼选取鲜活的鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅，热锅放油用五花肉煸炒，放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅，用醋酱油补汤没过鱼就好，大火开锅放粉条，锅边贴上玉米饼子，半截贴在锅帮上的就叫“蒸”，半截泡在鱼汤里的就叫“煮”，这就是著名的“半蒸半煮”——铁锅饼子炖杂鱼。

深究起来，这水乡人家人人会做的玉米饼子炖杂鱼，要想做的有滋有味咸香可口，也有很有讲究:鱼一定要活蹦乱跳的活鱼，下锅佐料要齐全，垫锅底的咸菜也要切成细丝；玉米面要当年新磨的，炖上鱼后，锅要烧热，把饼子半截在鱼汤上面，半截探入鱼汤中。最好吃的这个玉米面饼子，吃起来既有新玉米面的粮香，又有鱼的香味，再加上靠锅的一面有脆生生的嘎渣，吃起来确实让人胃口大开。

说着说着，把自己都说馋了，明天周末，欢迎有人过来骚扰，一起去吃安新特产“白洋淀炖杂鱼”！