世界上的泡菜、咸菜、酸菜、榨菜等等食品，本质都是属于发酵蔬菜，只是发酵的具体方法和发酵成熟后的吃法各有不同。
比如用盐的多少，发酵容器的不同，发酵方式有氧还是厌氧，干法还是湿法，发酵时间的长短等，是直接吃？还是做为菜品？还是当做调料品用于做菜？但核心还是发酵蔬菜或酱腌菜。
打个比方：
吃面条
面条本身是用什么面粉做的？用什么水煮的？煮多久？煮好后是直接吃？还是放调料后再吃？放什么调料？是主食还是菜品？是直接吃还是拌和其它食物一起吃……
大致就是以上的特点。
不管怎么吃，都是吃面条。
韩国泡菜呈现的方式非常有自己的特点，口味不在发酵菜本身，而在于辅料想要表达的口味。
中国的咸菜更纯粹一些，但更多的是做了食材，在烹饪过程中进行再加工。
其中四川泡菜的跳水泡菜或者叫洗澡泡菜又独具一格。
它是中国为数不多的，通过乳酸菌发酵，时间非常短的，直接食用的食品。它和其它通过盐渍的酱腌菜的风味差异完全不同。新鲜脆嫩，酸香可口，因为发酵短，还带着蔬菜的本味，这是其它酱腌菜不具备的。
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我一直以为泡菜就像腌制的咸菜一样，除了咸味就没有别的，直到那次我在一家正宗的韩国料理店尝试了一份泡菜之后，彻底颠覆...
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说到酸饭口水就收不住了，酸菜土豆汤面，城里叫浆水面。这个酸菜可不是腌制的酸白菜，也不是韩国的泡菜。 ...
看到有网友提问：韩国泡菜全都是韩国生产的吗？我想她的意思是想问，是不是所有的韩国泡菜都是在韩国本土由韩国人自己的生...
去年无意中发现了一个卖榨菜咸菜的小店，其实不是专门卖咸菜的，而是一家卖酒的店铺，顺带售卖各种小咸菜，一坛子一坛子的...
真正在韩国市场上流通的泡菜成品90%以上都是来自中国山东省，山东泡菜才是韩国泡菜的正本清源。 韩国的土地资源非常紧...
文章系原创首发，文责自负。 去韩国之前就听闻韩国人天天吃泡菜，他们那里物质匮乏，所有的食物都离不开泡菜。再看...
本文标题：韩国的泡菜，与中国的咸菜、酸菜、榨菜是一样的吗？
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