清汤活鲤鱼

文/正言

1971年7月间，基辛格博士来到了北京，周总理亲自设宴款待博士。席间，总理告诉博土:“您提出要尝尝中国的`清汤活鲤鱼’，这道菜是我们中国只有最尊贵的客人到来时才上桌的，今天我们请博士品尝一下，以表示我们对您的诚意。”说罢两位服务员合力端上一只约60公分的青瓷盆，一股令人馋诞欲滴的香味马上飘上餐桌上空，盆里清澈的汤中一条活泼鲜跳的鲤鱼正在悠悠自得地畅游着。博士见此景惊得目瞪口呆，总理用筷子在鱼背上挟下一块肥嫩的鱼肉，扒掉鱼鳞，放在博士面前的盘子里，请博士品尝。博士放到口中只觉得鲜美无比，好像从来没有尝到过这样的美味。总理又挟了一块鱼肉，放进博士的盆子里。这时一位服务员上前向总理请示说，下面的菜肴是否要上?总理说要上。服务员说，可是桌子上放不下了，是否将大盆子撤下去?总理思衬一下说，也好。就再从鲤鱼背上又挟了一大块鱼肉放在博士的盆子里，带着遗憾说，那就撤下去吧。博士眼望着大盆里这条已经被挟得“遍体麟伤”但还在继续游动的鲤鱼，万分困惑地想着:“中国人真是一个不可思议的民族，太神奇了！"

原来这道菜是支师傅烧的，过了几年，支师傅退体回到老家，原来他的老家就在江南水乡横泾。改革开放后，餐饮业成了热门，到处有人请支师傅去当大厨，后来，他在一家厂里当大厨。一天，厂里有人问:你真的去做了”清汤活鲤鱼”吗?支师傅说:"这还能有假！"至于如何操作，他慢慢地说:清汤活鲤鱼这道菜选料很要紧，先挑四只一斤左右的当年小母鸡，杀好，拔干净毛，漂洗清白，再将鸡肉切成麻将牌大小的鸡块，放在锅里。鲤鱼要选干净，轻轻地洗，不能碰坏一片，熟了，让鮮味也进到鱼肉里去了。然后最关键的是要找四条活蹦乱跳的小泥鳅鱼，备用。一切准备就绪，就等上桌。等到说要上桌了，就马上把小泥鳅鱼从鲤鱼肚子下面的小洞里塞进去，放进鸡汤里。小泥鳅鱼在鲤鱼肚子里又挤又热，已经很不舒服，就拼命地扭动，鲤鱼也就随着动来动去，好像一条鲤鱼正在汤里游一样。吃时用筷子一拨，只能吃上几口，所以，用一只大盆，占据餐桌很大地面，吃了几口，服务员马上说要上下一道菜，才把“清汤活鲤鱼”撤了，否则就要“穿帮”的，原来这道菜是这样做出来的！