辣子鸡

用料 

鸡肉                    一斤（人多多放）

干辣椒                50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）

花椒                    一大把（我用了青藤椒）

葱                      适量

姜                      适量

蒜                      适量

八角                    适量

香叶                    适量

芹菜                    一小根

料酒                    适量

糖                      适量

盐                      适量

五香粉                适量

酱油                  适量

蔬菜水                一小碗，可不加

白芝麻                适量，可不加

1.鸡肉洗净斩成小块

2.用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

3.辣椒洗净切断

4.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

5.备用

6.花生油烧热

7.笨办法，试一个鸡肉块

8.炸的滋滋带响就可全部倒入

9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

10.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

11.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

12.锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

14.加入辣椒

15.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

16.加入炸过的鸡块，继续翻炒

17.加入极少的糖和盐

18.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

19.最后加入芹菜段

20.翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦