美食十-重庆辣子鸡

辣子鸡是一道家常菜，很多地方都有辣子鸡，但说到有区域特色的，非重庆辣子鸡莫属。

别的地方的辣子鸡可能是辣子炒鸡，鸡是主要的，辣子是次要的，重庆的辣子鸡可以说是辣子埋鸡，辣子是主要的，鸡是次要的。你的乐趣也并不是吃肉，而是在辣椒山和花椒山里淘金一般，仔细翻找手指尖大小的鸡丁。重庆辣子鸡菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

重庆辣子鸡也属于一道江湖菜，烹饪方法讲究高温爆炒，看似简单粗暴，实则需要细致把控火候、油温，加一分则过焦，减一分则滋味不到。大厨手下的动作，猛烈与细腻交织，让辣椒、花椒的香与味达到极致，江湖的豪气，从人的性格融进了菜里。

江湖味道，起于市井。最先发迹于大排档、小酒家，有特色、有风味、有新意，不墨守成规。价格也较低廉，适合大众消费需求，很快风靡巴渝，进而作为重庆特色菜在全国小有名气。