如果食谱中需要某种特定类型的面粉，而你手边正好没有，使用深圳欧品皇室西点蛋糕培训王老师开发的方法制作面粉替代品，就能省去至商店购买的时间及费用。专业面包师可能会告诉你，在食谱中不存在特定面粉的完美替代品，但实际上，一种面粉和另一种面粉之间的差别是很微妙的，大多数人都无法察觉差异。
你知道吗？你这些年买高低筋面粉的钱都白花了
当你能将优质的普通面粉变成你所需要的面粉种类时，像蛋糕粉、面包粉和自发面粉这些不同种类名称的面粉就可有可无了，你也无需浪费宝贵的时间去商店购买一堆不同的面粉，占用厨房的空间啦！你只需使用现有的普通面粉
再加上一些原料制作，然后尽情享受美味的烘焙成果就好。学会在家里快速制作蛋糕粉、面包粉和自发面粉也是烘焙师必备的一项技能哦。
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蛋糕粉是什么？
蛋糕粉比普通面粉更精细，其蛋白质含量约为8％。而普通面粉通常含有10－11％的蛋白质。更少的蛋白质意味着面糊不会因搅拌产生更多的面筋，你的成品会更细腻柔软，能较好地膨发。蛋糕粉特别适于制作白蛋糕和戚风蛋糕等。
如何制作蛋糕粉替代品？
步骤1
称量1杯普通面粉。且慢！1杯指的是重量还是体积？大多数食谱教程里都没有说明这一点。老实说，你也可以不必在意这些细节，但是因为我对面粉很挑剔，用用厨房秤来称量大约需要129克的面粉。如果你没有厨房秤，用勺子把面粉进杯子里，然后用刀把顶部抹平。
注：亚瑟王面粉（ King Arthur Flour）称：1杯普通面粉＝4¼盎司。这不一定精确，但烘焙是一门精确的科学，这就是为什么要求使用秤盘。
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步骤2
取出2汤匙普通面粉放回面粉袋或罐中，接近16克。
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步骤3
用2汤匙玉米淀粉（约16克）代替普通面粉。
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步骤4
充分搅匀或筛匀混合的普通面粉与玉米定粉，最好确保玉米淀粉均匀地分散。你看！蛋糕粉就做好啦！
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1杯普通面粉－2汤匙普通面粉＋2汤匙玉米淀粉＝1杯蛋糕粉
面包粉是什么？
面包粉是一种高蛋白面粉（蛋白质含量约12-14％），常用于发酵面包中。额外的蛋白质将会产生更多的面筋，这通常意味着面包更有嚼劲并能更好地发酵。面筋赋予面团弹性和延展性，使得面包更加蓬松请记住，如果食谱里要求用面包粉，你仍然可以用普通面粉代替，结果一样完美。
如何制作面包粉替代品？
小麦谷朊粉，也称为活性面筋粉丶小麦面筋粉，是一种可以在杂货店和网上购买的粉末。你可以把它添加到普通面粉中，以增加蛋白质含量，做成面包粉。
在烘焙领域里，小麦谷朊粉添加到普通面粉中的数量并无定论。从每杯面粉混入1½茶匙到每份食谱混入1－3汤匙都有。
人理论上，这是一个反复试验的过程，但是我发现每杯面粉使用5克小麦谷朊粉就可以了。
1、称量1杯普通面粉（129克）。
2、舀出1½茶匙普通面粉（5克）。
3、加入1½茶匙小麦谷朊粉（5克）。
4丶充分搅拌或筛匀混合。
1杯普通面粉－1茶匙普通面粉＋1汤匙小麦谷朊粉＝1杯面包粉
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自发面粉是什么？
自发面粉已经加入了盐和发酵粉。它经常被用在饼干、玉米面包等的食谱中。制作自发面粉替代品也很简单。
如何自制自发面粉替代品？
1、称量1杯普通面粉（129克）
2、加入1¼茶匙发酵粉（4克）
3、加入¼茶匙盐（1克）
4、充分搅拌或筛匀混合。（注意：如果你使用粗盐，你就不能筛匀）使用一种不太粗的盐类。
1杯普通面粉＋1％茶匙烘焙粉＋1／4茶匙盐＝1杯自发面粉
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左半边使用的是普通面粉，右半边使用的是面包粉。面包的切面里几平是一样的。
如果你对烘焙的成果有要求，最好使用食谱中所要求的面粉。毕竟，使用指定面粉时，往往能够烘焙岀最优异的效果。这些食谱将面粉的蛋白质含量与需要的液体量精确匹配，创造出理想的水合作用和完美的发酵效果旦在紧要关头，完全可以用面粉替代品替代面团的一致性和面包的结构可能会有所不同，但不管你是用面包粉还是普通面粉，你仍然可以做出很美味的自制面包。
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