尽管我坚决不相信，“征服一个人的胃就能征服这个人”这样的鬼话，但有时候煮得一手好饭菜，对摆平一个男人还是有效的。比如，争吵之后冷战一天，双方都疲惫不堪精疲力竭，洗手入厨煮一碗小面，什么都不说端到对方面前。对方一言不发埋头朵颐，喝下最后一口汤，把嘴一抹，点燃一支烟说：“好吧，答应你，今天之后坚决不再在卧室抽烟。”看看，男人其实很好哄，一支烟引发的婚姻危机在一碗四川小面面前缴械。
煮一碗四川小面扑倒男人之前，你首先要有面。
而且是碱面，就是在面粉中加入了食用碱做出来的面条。四川小面，包括现在遍地开花的重庆小面都是用的这类面。碱面在南方很常见，面粉中加入碱可以综合其中的酸性，胃酸过多的人常吃这种面可以养胃，但因口味差异，北方人未必喜欢，没关系，用普通面条照样不影响你完成扑倒的动作。
接着你需要炒一点儿肉臊。
半肥瘦的猪肉剁碎，加入料酒、芡粉、姜米、老抽拌匀腌制七八分钟。起油锅，油热扔几颗花椒炸出香味，肉下锅，中火炒散，加入甜面酱，改小火熬出肥肉中的油份，起锅备用。
然后，你要为那一碗夺魂的面调制底汤。你的男人虽不是四川人，但对辣情有独钟，无辣不欢。恭喜你，你可以大胆地按照四川人常用的方子调味了。它包括一勺由生抽和头抽混合的酱油。生抽的味道鲜美，但色泽清淡，头抽口味单一，但色泽红亮，两相融合放进面条，味道更浓郁色泽更艳丽。
然后是一勺红油（回复1036查看红油的做法）、三分之一勺花椒油、少量的白糖、葱花，几颗味精。不要迷信吃了味精会变呆的谣言，如果他注定要成呆子跟吃味精有关系吗？如果他已经是个呆子，再多吃一点又何妨呢？在不可能随时拿出高汤来调味的家庭厨房，炮制一碗四川小面有时候的确需要少量的几颗来提鲜。假如条件允许请往调料里浇一勺高汤，没有提前准备就浇一勺开水，川面底汤就此准备妥当。
接着烧水煮面。水开放入面条，煮到沸腾掺入凉水，再煮至沸腾，掺入凉水，如此反复三次，捞出面条盛入调味底汤，浇上肉臊，撒上葱花，吃吧，是不是跟重庆小面馆卖的面不分高下？
什么？你的男人不能吃辣。哦，真糟糕，一个不能接受浓烈口味的人，你能指望他什么呢？不过听说现在性冷Style风行，我也无话可说，那就传授一个我奶奶晚年最爱的麻酱肉臊面。你只需要在调味料中去除掉红油，换成芝麻酱和宜宾芽菜，一碗飘荡着香浓麻油味的川式家常清汤小面照样能唤醒一个寡淡的人。
事实上在川面馆，所有的红油面都可以转换成清汤面，所谓的清汤，并非类似阳春面那样清心寡欲，厨师只不过舍弃了红油一项调味料，但照样能让面条色泽诱人芳香扑鼻。所以，下次去到重庆小面馆，不吃辣的你和他，大可以高声对厨房吼一句：“来一碗清汤杂酱面！”厨师一听就懂了，前厅来了两个怕辣又好吃的吃货！
网友评论