先生每次煮面,都是作为快餐的形式。但作为西北人,煮面,我却每次都会做足工序和仪式感。
就拿一碗简单的西红柿鸡蛋面来说。先生的做法:水烧开,面条放进去煮,快熟的时候直接加切好的西红柿,菠菜,葱蒜末,放盐,然后关火出锅,一碗面,因为是原汤的关系,汤汁都是很浓稠,面条和各种菜搅和在一起,然后就可以吃了。真的是比快餐还快餐的吃法。
而我,每次做面,工序比单纯炒菜米饭都复杂。
挑选红色的西红柿,一定要是红色才可以。然后水烧开,将洗干净的整个西红柿放在滚烫的开水中泡一会,然后捞出切成丁,之后葱蒜切末,菠菜切段。然后开始做汤头。热油锅加入蒜末煸香,放入西红柿丁煸炒出汁,加入开水炖西红柿汤,等汤汁出汁完全,开始调入鸡蛋。蛋液无需提前取出,而是直接将鸡蛋的顶部开一个小孔,然后通过小孔将蛋液慢慢倒入小火滚开着的西红柿汤中,最后加入菠菜段搅动均匀,加入葱蒜末,香菜末和盐,关火备用。煮面必须单独进行。水烧开放入面条,每等水开一次加一次冷水,在老家的时候,爷爷告诉过我:干面三点水就熟了。意思是晒干的那种面条煮的时候,烧开一次加一次冷水如此循环三次,面条就熟了。干面,是西北老家过年每家都会准备的,年前各家带着面粉集中去压面作坊,压制好几箱把子细面,然后拿回家在室外晒干,装箱后在过年的时候招待客人吃。在南方,我是用挂面来代替把子干面。
面条煮好装碗,然后加入事先煮好的西红柿菠菜蛋汤。一碗香喷喷的西红柿鸡蛋菠菜面就做好。
南方人也许真的将煮面,作为一种节省做饭时间的一种快捷简餐来做,来吃。但对于北方人,做面食却是一日三餐的隆重餐食。小时候在老家,早餐吃馒头,午饭和晚饭都是煮面条,面条都是现做现手擀手切。每一顿面条,都是满满的工序和仪式感。
网友评论