醉虾

第一道冷菜：醉虾。夏天因出汗多的原因，会有味觉下降的情况出现，所以制作的时候口味可以比其他季节稍微咸一点（个人取舍），内地的朋友由于饮食习惯可能不太习惯生吃食品，不过这道菜是值得尝试的，会带来不一样的口味。正题开始，原料选用是基围虾或者草虾（基围虾比较经济），活的基围虾买回来之后洗净（一般一斤基围虾在30-35个左右，这是统货，拉开伸展长度在12公分）装在盆里，倒入白酒（不用太好，双沟大曲就行，价格6元左右）盖上盖子放置十分钟（此时虾会在盆里乱跳，通常一斤虾加一两就够了），在十分钟的时间里需要不断的翻一下，以便让所有的虾都在酒里泡透（消毒和炝熟的过程）。接着制作调料，量以浸没一斤虾为准。调料有生抽、糖、花雕酒（用沈永和牌的就行，6元左右）、生姜片、干香叶（几片，没有也无所谓）。生抽打底，需要加水配比（冷开水），尝一下咸淡（要比平常的咸味大一倍，因为要浸虾），加入糖拌匀（不喜可以不加，但是加点糖更鲜美，提味）再尝一下，适合口味了再加入花雕酒一汤匙，这样调料就做好了，然后把虾放进去（记住虾在白酒里浸泡十分钟要倒掉白酒，不然忘了时间浸泡长了，白酒味太浓，如果忘性大的，掐时间到了就倒掉白酒再去制作调料），加入姜片、香叶，调料的量要够浸没基围虾，不过做好了是不能直接吃的哦，需要在冰箱的冷藏里放三天，三天之后就可以吃了，吃不完不要紧，从开吃的第一天起，十天内是不会坏的，冬天一个月没有问题（冰箱坏了可别怨我）。调料在吃完后还可以再用一次不要浪费，不过在取用醉虾的时候用干净的筷子，以免污染调料。