由于父亲，小叔都罹患糖尿病，我又跟他们颇为相像，为了避免自己跟他们成为病友，预防糖尿病成了中年之后我的必修课。“管住嘴，迈开腿”是糖尿病人的金科玉律。运动对我来说早已成为习惯，然而饮食这一关，真得很难把控，因为咱们国人的饮食结构简直就是为升糖量身定制的 一 精制碳水化合物比重太高！
碳水化合物是维持人体正常运转必须的成份，如果缺乏碳水，会导致头晕眼花，精力不济，发育迟缓，月经稀发，不孕脱发等问题。但是精制碳水会令血糖在短时间内迅速上升，由于加工过于精细，食物很快被消化，血糖骤降，人体在短暂的兴奋后，会顿感匮乏无力，急需补充更多食物来平衡对碳水的渴求。血糖在骤升、骤降的大起大落中循环，胰岛素也随之大量分泌，从而引发肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病、高血脂，心脏病等困扰现代人的缠绵恶疾。
碳水化合物对人体非常重要，必须保证每日有足够的摄入，多数食物中也都含有碳水化合物。碳水家族中，真正的罪魁祸首是“精制碳水”。它不仅令人上瘾，还会将健康拖入深渊，为了保持健康，必须尽量少吃。到底哪些日常食物是精制碳水化合物呢？米饭，年糕，馒头，面条，米线，凉皮，饺子，馄饨，包子，粽子，花卷，油条，月饼，饼干，曲奇，绝大多数面包……都是精制碳水。凡是用白面，精米，糯米做成的东西都是精制碳水。除此以外，纯糖制品，包括白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、果糖，以及含糖饮料、乳制品、奶茶、多数酸奶都属于典型的精细高碳制品。各种水果，甜度越大升糖指数就越高。
这样一看，我们中国的传统饮食，主要都是精制碳水化合物。特别是在生物技术，工业生产特别发达的今天，水果比以往任何时候都要甜。甜品，零食，垃圾食品不但全是精制碳水化合物，还添加了林林总总的化学成份，导致口感特别诱人，令人欲罢不能，但其中隐藏着大量的健康陷阱。为什么中国人总体越来越胖？就是因为精制碳水化合物在工业化生产中被赋予神奇的诱惑力，让人越吃越饿，越吃越多，越来越胖，体力、精力和脑力却越来越匮乏。这也就是为什么，糖尿病的发病人数逐年递增，且患病年龄越来越低龄化。
怎样做才能扭转这一局面呢？
首先，尽量吃原生的食物，少加工，粗加工的食材更健康。例如，将精细碳水的主食替换成玉米，红薯，芋头，山药，土豆、南瓜等
其次，尽量吃升糖指数低，消化速度慢的食物，上一条提到的土豆，玉米（特别是水果玉米，或者糯玉米），红薯，南瓜等食物的升糖指数和消化速度其实都不低，比它们更好的碳水来源是（纯）荞麦面，魔芋，硬质意大利面，（纯）黑原味面包。包括燕麦、薏米、藜麦，大麦仁，黑米，以及各种豆类，杂粮粥也尽量熬制得硬一些，不要呈糊状。这些优质碳水化合在胃里消化得更慢，升糖指数自然相对更低。
最后，尽量减少含糖食品饮料，水果也要少一些摄取，甜度越低越有益，例如柚子，猕猴桃，青芒果，草莓，蔓越莓，柠檬等。
但是，含糖量小，消化慢，升糖指数低的健康食物口感都不如不健康的好，价格反而要贵出许多。它们不能立刻起到抚慰人心、令人兴奋的效果，但是长期食用，不仅饱腹感强，还不会上瘾吃多，能让血糖、胰岛素和精气神保持更加平稳的状态，从而保持匀称身材，神清气爽，身体健康。
要健康，还是要口感，这是个人的选择。相信有智慧的人，特别是愿意投资自己，让自己更健康、少生病的人都会做出明智的选择。“碳水是人类之光！”这句话没错，但一定要分清是哪种碳水。宁可选择吸引力小一些，慢升糖、耐消化的碳水，也不要陷入好吃好喝的精制碳水沼泽而不能自拔。
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