本文数据来源：大众点评网。
数据整理时间为2016年6月30日22-24时，在统计时间内可能发生数据实时轻微变动。
市场存量及增量
在已经过去的2016年上半年，上海、北京、广州、深圳四个一线城市的餐饮商家存量发生了哪些变化？（不想看数据分析的话，可以直接拖到最后看结论！）
▲表1-1半年餐饮商家存量数据表
四个一线城市半年餐饮商家存量的趋势
▲表1-2 上海餐饮商家存量趋势表
▲表1-3 北京餐饮商家存量趋势表
▲表1-4 广州餐饮商家存量趋势表
▲表1-5 深圳餐饮商家存量趋势表
▲表1-6 半年餐饮商家增幅数据表
▲表1-7 半年餐饮商家增量数据表
▲表1-8 上海餐饮商家增量数据表
▲表1-9 北京餐饮商家增量数据表
▲表1-10 广州餐饮商家增量数据表
▲表1-11 深圳餐饮商家增量数据表
▲表1-12 半年餐饮商家日均增量数据表
▲表1-13 上海半年餐饮商家日均增量数据表
▲表1-14 北京半年餐饮商家日均增量数据表
▲表1-15 广州半年餐饮商家日均增量数据表
▲表1-16 深圳半年餐饮商家日均增量数据表
以上存量及增量数据显示：
1、四个一线城市增量与增幅明显放缓；
2、从增量和增幅两组数据显示，北京市场即将迎来市场饱和的拐点。
品类存量及占比变化
上海
▲表2-1 上海2016上半年品类存量变化
▲表2-2 上海2016上半年品类占比变化
上海市场品类数据显示：
1、增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃快餐、其他；
2、其他类中，除去去年新增长的海鲜、蟹宴，今年上半年又有江西菜异军突起；
3、增量与增幅负增长的三个主要品类是：川菜、本帮菜、清真菜，代表这三个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化。
北京
▲表2-3 北京2016上半年品类存量变化
▲表2-4 北京2016上半年品类占比变化
北京市场品类数据显示：
1、增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃快餐、其他；
2、其他类中，隐含一些未来可能有成长机会的小众品类；
3、增量与增幅负增长的四个主要品类是：川菜、北京菜、海鲜、火锅，代表这四个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化。
广州
▲表2-5 广州2016上半年品类存量变化
▲表2-6 广州2016上半年品类占比变化
广州市场品类数据显示：
1、增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃、其他；
2、其他类中，新的品类增长点在海鲜；
3、增量与增幅负增长的四个主要品类是：粤菜、火锅、湘菜、清真菜，代表这四个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化。
深圳
▲表2-7 深圳2016上半年品类存量变化
▲表2-8 深圳2016上半年品类占比变化
深圳市场品类数据显示：
1、增量与增幅前四的品类是：小吃快餐、其他、江浙菜、西餐；
2、其他类中，新的品类增长点在创意菜；
3、增量与增幅负增长的三个主要品类是：粤菜、火锅、面包甜点，代表这三个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化。
数据综合分析
四个一线市场品类数据显示：
1）小吃的品类市场都在增量；
2）面包甜点的品类市场在北上广三个城市都有增量，可参考基本饱和的深圳市场，在达到一定的占比之后也会饱和；
3）大多数品类市场都已经基本饱和，新品类及细分品类市场即将爆发。
餐饮行业相对更容易上手，市场饱和度也较高，需要我们注重新市场和新方向，把握行业风向趋势。
新进场者要注意：
1）重点关注增量的品类，在市场饱和前进入才能赚钱；
2）避开负增长的品类雷区，这一类市场早已饱和，处于下滑阶段，新手绝对不能进；
3）关注新品类及细分品类的市场机会。现在餐饮已经不单单是填饱肚子就行了，消费者越来越追求新鲜、特色，这是咱们要注意的。
当然，这不是让大家盲目追求新鲜和特色，一切都要以深入了解消费者为前提。
本地连锁要注意：
1）增量品类可顺势而为；
2）负增长品类建议适当控制本地拓展节奏，逐渐减少占比，或者做出自己的特色卖点；
3）借鉴其他市场的品类占比，不断对自身进行优化调整；
4）重点关注新品类及细分品类的市场机会，有与自身基调符合的可以选择切入。但是千万别做和自身方向完全不搭边的市场，会让消费者混淆，显得不伦不类。比如，沙县小吃卖兰州拉面。
事在人为
我们回顾下这几年来中国餐饮业最大的两匹80后黑马：
云南菜从云海肴手里获得发扬光大；
乐凯撒的榴莲比萨几乎成为本土比萨店的标配产品。
他们在开始创业的初期，在该品类并不具有天然的竞争优势。能够取得今天的成绩，靠的是创始人与核心团队坚韧不拔、勇于探索的奋斗和创新精神。
怂人面前都是坎，骏马眼前无沟壑。在餐饮业，最终决定成功与否的，并非品类，而是创始人。
总的来说就两点：餐饮业是品类游戏，依据品类发展顺势而为，事半功倍；追寻自己的梦想，用心、付出，能超越任何品类客观规律，事在人为。想了解更多品类行情，欢迎在后台留言，咱俩私聊吧！
还有什么疑问，欢迎关注洞见商机微信公众号，老见在后台等你。
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