倪好·米其林 | Pierre Sang in Oberkamp

在网上搜索关键字：餐厅 + 菜单，弹出来的每一个结果都在向你灌输菜单之于一家餐厅的重要性：

“一本菜单就可以做到一本万利”

“据说菜单这样设计，营业额能提高30%”

“论高颜值菜单的重要性，有图有真相”

……

虽然其中不乏各种被放大影响的“危言耸听”，但菜单似乎正在成为食客连接餐厅的必需品。

而在巴黎11区，有家餐厅却剑走偏锋：在你的味蕾接触到餐品之前，你得不到任何关于它们的信息。

是的，这家餐厅没有菜单。但即使这样，仍妨碍不了饕餮客们穿越大半个巴黎，专程来此。

☝ 点击播放，一起瞧瞧Pierre Sang in Oberkampf！

餐厅的名字是Pierre Sang in Oberkampf，它在2018年入选米其林餐盘奖，这也是Nihaokitchen倪好厨房在米其林文化周中探访的第六家米其林餐厅。

 在冷清中，开辟一处沸腾 

 倪好 · 米其林 

Pierre Sang in Oberkampf位于巴黎人口密度最大的11区，再具体一点描述的话，则变成：Pierre Sang in Oberkampf位于巴黎人口密度最大的11区里，最简陋甚至可以用寒碜形容的Rue Oberkampf街道。

但是，当你站在餐厅门口，你会发现：Pierre Sang in Oberkampf已经成功在Rue Oberkampf打造了自己的美食小王国。

图源网络，侵删

它用烹饪的热气挣脱了街道原有的冷清，并且已经有了一票信众——餐厅（包括地下的酒窖）总是座无虚席，有时过道的墙上还会排着等候的长队。

餐厅的外部环境、酒柜以及墙面都以黑色为主。

大量黑色的运用本来应使空间呈现出略带冷酷而严肃的气氛，但是由于因为开放式厨房的设计，烹饪自带的烟火气息与食客的热情欢愉使餐厅成为一个温馨而悠闲的空间。

 自由有趣的“Pierre Sang”

 倪好 · 米其林 

正如开头所说，Pierre Sang in Oberkampf是没有菜单的，你到餐厅的那一天能吃到什么餐品，完全取决于当天的市场里最新鲜的食材是哪些。

当然你也可以提前告诉主厨你的忌口。

所以，在餐品端上来之前，甚至是在入口之前，你都不知道你即将要迎接什么样的美味惊喜。

如果要用四个字形容Pierre Sang in Oberkampf的话，那自由有趣无疑是最合适的，而这四个同样可以用来形容餐厅主厨及创始人：Pierre Sang Boyer。

☝Taste Of Paris上，倪好厨房第一次见到主厨

2011年，Pierre Sang Boyer这位亚裔主厨进入法国厨师真人秀节目Top Chef半决赛后，开始崭露头角，并走红美食界，更曾经受总统夫妇邀请到访爱丽舍宫。

Pierre Sang Boyer是一个从不在烹饪理念、步骤或食材上偷工减料的大厨。他的创意是肆无忌惮的，而之后往往能带你进入一个有趣的味觉世界。

 要大饱口福，也要一饱眼福 

 倪好 · 米其林 

去Pierre Sang in Oberkampf用餐，如果赶巧吧台刚好有位置，还能看着主厨们在眼前将新鲜的食材变换出不同的美味，在大饱口福之前，先一饱眼福。

焦糖饼干、腌菜的脆，奶油、雪葩的软，这两种截然不同的口感没有在口中打架，相反，它们协调地融合在一起。

再加上芦笋、果酱等食材的加入，在口味或是口感上，都让人得到了极大的满足。

第二道餐品给人的感觉更像是一幅画作：虾肉鲜嫩的粉、胡萝卜酱汁的暖黄、冰草的绿以及小番茄的红……

主厨将不同的色彩与不同的质感汇聚在同一盘餐品的美味中，丰富了整体味觉层次。

两块牛排煎至三分熟之后，排叠一起，吃的时候再佐以盘上的韩式辣酱或蛋黄酱。牛排软嫩的口感中夹杂着恰到好处的血腥味，无论是与韩式辣酱的辣，或是与蛋黄酱的咸都能在味觉上达到意外的平衡感。

主角虽是牛排，但配菜蔬菜的表现也是可圈可点：一口咬下，口中有爆汁的感觉，菜鲜香顺便布满舌尖。

奶酪与柚子酱的搭配很韩范。餐厅奶酪口味很淡，没有刺鼻的奶臭味，也不会过咸，而也正因此才能让韩式柚子酱的清香甜口更具表现力。

外观上看起来亘古不变的巴黎其实内在波涛汹涌，那些冥顽不化的美食保守派系已经被年轻一代拉入黑名单，只有充满不受拘束、充满创意的主厨才能守住越来越朝三暮四的食客们的心。

而Pierre Sang Boyer显然属于后者，他是越战越勇的派系——

在Pierre Sang in Oberkampf大获成功之后，他又在同一街道开了另外两家餐厅：Pierre Sang on Gambey和Pierre Sang signature。

更多详情

欢迎私信倪好厨房-倪同学~

【往期回顾】

原文中此处为链接，暂不支持采集

原文中此处为链接，暂不支持采集

原文中此处为链接，暂不支持采集