这一讲从茶的主要生物化学成分、茶与人体健康、科学饮茶常识三方面系统讲解和归纳了。
首先茶的主要生物化学成份有茶多酚、氨基酸、生物碱、色素、糖类、芳香物质、水分、矿物质这几大类。其中茶多酚是茶叶类有机化合物的总称、是茶叶中重要的化学成分之一，也是茶最主要的功能成分，目前科学已证明：茶多酚具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、抗癌抗突变等多种功效。引起茶叶涩味的主要成分是多酚类化合物及其氧化产物茶黄素导致的。
生物碱亦称植物碱，是一类含氮有机化合物，也是茶叶中一类重要的生物活性成分。具提神、利尿等功能。
氨基酸，茶叶中游离氨基酸总量约占干和物质的1%-4%，是茶叶中主要的功能成分之一。茶叶中氨基酸的味觉特点较明显的有：鲜、爽、甜、腥、酸。茶氨酸有促进学习、思维和记忆的功能。
蛋白质和糖类，茶叶中的蛋白质含量约为26%，但能溶于水的约为1%，即使每天喝茶10克，提供蛋白质的量也不超过0.1克。茶叶中的单糖和双糖易溶于水，含量不足1%，但是构成茶叶滋味的物质之一，茶多糖的杰出功效是降血糖，降血脂和防治糖尿病。
色素说起这个，大家都有点慌，怎么有色素，其实不难理解的，六大茶类的色本就不同。茶叶鲜叶中天然具有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花黄素和花青素等色素，在加工过程中还会形成茶黄素、茶红素、茶褐素等由茶多酚氧化聚合而成的色素。其中茶黄素能性提高超氧化物岐化酶的活性，清除人体内的自由基，预防和治疗心血管疾病等，具有良好的抗氧化及抗肿瘤功效。
芳香类物质是茶叶中易挥发性物质的总称，至今发现并鉴定的茶叶香气成份约有700种，茶叶香气的形成和香气浓淡，即受不同茶树品种、采收季节、叶质老嫩的影响，也受不同制茶工艺和技术的影响 。
维生素，茶叶中含 有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6-1%，以维生素B和维生至少C二类较多，高档名优绿茶中维生素C含量高，一般每100克高级绿茶中维生素C含量可达250毫克，最高可达500毫克。
茶皂素为白色微细柱状结晶，能溶于热水，味苦而辛辣，是天然的表面活性剂，有强溶血作用、鱼毒作用以及抗渗消炎，降血脂等药理作用。
矿物质，茶叶中含有多种矿物质元素，如钾、钙、镁、铝、硫等，其中大部分对人体健康是有益的，常喝茶也可以补充人体所需的微量元素。
茶对身体健康的作用有：可以清理万病之源自由基，所以可以延缓衰老。提高人体免疫能力，比如机体、血液和肠道的免疫功能、增加对外来微生物和异物的抵抗力增进健康。可以降血脂、降血压、减肥等常见老人三高病症。可以杀菌、抗病毒、预防癌症。
有人问为什么抗癌呢？主要有二个原因：喝茶能让癌细胞杀死或抑制其发展和繁衍。另外就是提高机体免疫力、抗氧化活性、DNA修复功能和解毒功能，从而产生抗性的。
六大茶类的主要化学成分也是各有差异：绿茶和黑茶中的可溶性糖含量较高，红茶是最低因在加工过程中单糖和双糖与氨基酸作用转化成芳香物质。白毫银针中氨基酸的含量较高。白茶青茶红茶中的茶黄素和茶红素就相对较高。
最后科学的喝茶常识：首先知道茶性：绿茶和轻发酵乌龙茶属凉性茶、重发酵乌龙如大红袍属于中性，而红茶、黑茶属于温性茶。茶为在贵，合适就好。燥热体质喝凉性茶、虚寒体质喝温性茶、肠胃虚寒体质较虚弱应该喝中性或温性茶、老年人适合红茶及普洱茶黑茶。
茶量不求多适量为宜，成年人每天量约400-1500毫升即可，一般喝热茶，不宜冷茶。正常情况下，神经衰弱者、缺铁性贫血患者、三期女性要忌喝茶，非要喝也只适宜喝安化黑茶。
D10茶道与健康生活
喝茶真会茶醉，是因为空腹时血糖低引起头昏、心慌、手脚无力等，即为茶醉。可以一些小点心即可缓解茶醉。
新出的绿茶，不要盲目一定求新，一般要放置半个月以上，对肠胃的刺激降低以后方可冲泡饮用。绿茶一般的保质期确实有，是18个月左右。没有硬性规定说多久不能喝，要看一下茶的有没有其他异味或发霉之类，否则都是可以的，只是香气汤色口感差一些而已。
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