因为酒类品鉴师和培训师的工作性质，我从葡萄酒到中国的白酒都有所学习和品饮，在中国，如果说葡萄酒是小资情怀的浪漫，那么白酒就是日常民众的惬意。
中国人无酒不成宴，宴席上无酒不欢，从古至今就是如此。
大家喜欢以酒会友，也会以酒摆设鸿门宴，酒被大家赋予了很多责任和故事；
但在与世界的无缝接轨中，国外的葡萄酒慢慢进入了中国人的酒世界，很多小资的文艺青年都在学习了解这种神秘的外来文化，甚至有些小伙伴都去考取了各种葡萄酒的国际认证。
但是对于白酒，特别是中国的白酒，大家的认识反而没有那么熟悉，特别是长久以来都认为白酒是男人的专属，老人的心头好，女人对于这种辣而呛鼻的饮料是敬而远之的。
其实，中国的白酒，有史料记载的就已经有5000多年的历史，关于酒的故事也数不胜数：
武松打虎自是不必说，还有《三国演义》中《智劫生辰纲》也是有酒的功劳；师仙李白更是擅长饮酒作诗，恣意潇洒；
地大物博的中国，酿酒的方式和酿酒的原料更是多样化：高粱，玉米，小麦，大米等等。
当然每种酿酒原料酿出的白酒的味道也是不一样的，玉米酿的酒甜，小麦酿的酒糙，高粱酿的酒香。
白酒的品饮也是有一套自己的说法和讲究：
“喝”字一个口，那是日常聚会的酣畅的方式；
“品”字三个口，就说明这酒得一口一口的喝，从每一小口中感受酒中的千变万化。
所谓酒好不好，一品就知道。
凤凰卫视主持人胡一虎就说，遇到一瓶好的白酒就是遇到一个知己。
我们以品茅台酒为例，因为茅台酒是纯高粱酿制的，属于酱香型白酒，品茅台酒分为四步：观酒色，闻酒香，品酒味，嗅杯香。
在进行之前，我们可以先用酒杯的酒倒出少许在掌心，然后双手用力揉搓，摩擦生热。
大家闻一闻手心：会闻到粮食味，酒糟味，还有的朋友会闻到花香味。
这是判断酒好坏的一个小窍门，也是茅台酒纯天然粮食发酵产品香气的一个体现。
第一步：观酒色
品白酒用的酒杯会首推2钱大小的郁金香型杯，腹大口小，香气缓慢持久，有利于嗅香，以白色为背景色，观察酒的颜色和纯净度。
正宗茅台酒无色，透明，无悬浮物，无沉淀；
如果酒龄越长，颜色就会越黄。
拿杯下端，轻摇杯中酒，观察一下酒的挂杯度，挂杯越持久，说明酒质越好。挂杯均匀持久也是茅台酒的一个特征。
第二步：闻酒香
将酒杯放在鼻子底下约1-2CM处闻酒的香气，可以左右晃动。在闻香时注意，不能对酒呼气，因为呼出的气含有CO2，会影响酒气味。
第三步：品酒味
这样的酒香味，就是要开始进入品的阶段，品酒有三式，一抿二砸三呵气。
先小抿一口茅台酒，使其布满整个舌头表面，
然后缓缓咽下，再咂砸嘴巴，同时迅速呵气这样重复2-3次，就会品出茅台酒的味道：舌尖酸甜，舌两侧发涩，舌根有点苦，入咽喉有点辣.......
其实这个过程，不止嘴巴连鼻腔里都会感受到这个茅台酒饱满的香气。
我们的五官六感都能感受到茅台酒带来的变化，很多人说品茅台就是品位我们的人生，酸甜苦辣涩，五味俱全。酒
因五味而香，人生因五味而丰富多彩，品茅台酒就是一种全身心的体会。
事实上，茅台的酒香是世界上所有蒸馏酒中最多，最复杂的，最具层次感的。
第四步：嗅杯香
我们饮尽自己的杯中酒之后，接下来就要嗅杯香了。
空杯留香，也是茅台酒与其它白酒的又一区别。
大家可以把杯子放在旁边或者倒扣在桌面上一段时间再去闻一闻，其香气依然还存在，酱香饱满，绵延不断。
正如荷马说“酒是能使舌头松绑、让故事生动的魔术师”
所以用对了方法，你再次品尝白酒时已经可以忽略那股爆辣刺激，反而是发现和品味白酒里面蕴含的千年风云变幻的历史，历史里，男人和女人都是主角，都有故事。
本图/文来自公众号 沉醉在酒窝
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