樱桃煎
【闲谈知味】
众所周知,苏轼是极喜欢吃的,曾写诗赞过荔枝、猪肉、河豚、牡蛎等等……
在《老饕赋》中,他说吃肉只选小猪颈后部那一小块,吃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯,蛤蜊要半熟时就着酒吃,樱桃需放在砂锅中煎成蜜……于是便可以「先生一笑而起,渺海阔而天高」了。
▷ 步骤一
▷ 步骤二
将樱桃放入小砂锅中,一点点水
可加少许黄油,樱桃煎成会更香
大火烈煎,一边搅拌,以防糊锅
▷ 步骤三
转文火,冰糖适量,搅拌
煮至樱桃软烂,挑出其核
挤少量柠檬汁入锅,提味
▷ 步骤四
文火熬至粘稠,樱桃煎便成
将之舀出盛碗,或装瓶冷藏
早晨将樱桃煎抹在面包上吧
『墟食考』
樱桃煎·杨万里
含桃丹更圜,轻质触必碎。外看千粒珠,中藏半泓水。何人弄好手?万颗捣虚脆。印成花钿薄,染作水澌紫。北果非不多,此味良独美。
老饕赋·苏轼
尝项上之一脔,嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜,滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒,蟹微生而带糟。响松风于蟹眼,浮雪花于兔毫。先生一笑而起,渺海阔而天高。
▶ 知其白专栏〖古时候的食物之 樱桃煎〗
▷ 谢谢观看:)
网友评论