舌尖上的美味：四大美女之八大美食，珍馐美味凤凰欧美时尚馆

舌尖上的美味：四大美女之八大美食，珍馐美味凤凰欧美时尚馆

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一、西施舌

西施本名施夷光，中国古代越国美女，一般称其为西施。春秋末期出生于浙江诸暨。天生丽质，是美的化身和代名词。“闭月羞花之貌，沉鱼落雁之容”中的“沉鱼”，讲的是西施浣纱的经典传说。

①西施舌糕点：西施故里有一种点心被称为"西施舌"。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。

【原料】糯米粉、枣泥、白糖、板油、核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜、糖桂花、瓜子等馅料。

【制作过程】1、先用糯米粉制成水磨粉；

2、然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心；

3、放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。

【口味】咸中带鲜、香甜爽口。

②西施舌：此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以"西施舌"的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有"天下第一鲜"之称。

【原料】 净西施舌500克、净冬笋15克、芥菜叶柄20克、水发香菇15克、葱白10克、白酱油15克、白糖5克、绍酒10克、味精5克、湿淀粉10克、鸡汤50克、芝麻油5克、熟猪油40克。

【制作过程】 1、将每只西施舌肉用刀尖片成连接着的两片，裙破开与纽一并去沙，洗净。芥菜叶柄洗净，切成边长0.6厘米的菱角形片。每个香菇切成3片。冬笋切成0.6厘米长、0.4厘米宽的薄片。葱白切马蹄片。将味精、白酱油、绍酒、鸡汤、湿淀粉拌匀，调成卤汁。2、将西施舌肉放入六成热的湿水锅中氽一下，捞起沥干，炒锅在旺火上舀入熟猪油25克烧热，放入冬笋片、葱片、芥菜片，颠炒几下，装进盘中垫底。3、炒锅放在中火上，下熟猪油15克烧热，倒入卤汁烧粘，放进氽好的西施舌肉，颠炒几下，迅速起锅装在冬笋等料上，淋上芝麻油少许即成。【特点】色泽呈白，清鲜脆嫩，味鲜

二、贵妃鸡

杨贵妃本名杨玉环，号太真。她姿质丰艳，善歌舞，通音律，为唐代宫廷音乐家、舞蹈家。尤其是音乐才华在历代后妃中鲜见，被后世誉为中国古代四大美女之一。杨玉环先为唐玄宗儿子寿王李瑁王妃，受令出家后，又被公爹唐玄宗册封为贵妃。天宝十五载（756年），安禄山发动叛乱，随李隆基流亡蜀中，途经马嵬驿，杨玉环于六月十四日，在马嵬驿死于乱军之中，香消玉殒。

③贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有"贵妃鸡"之意。

【原料】肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，葡萄酒50克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

【制作过程】1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、葡萄酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。

【特点】咸鲜味香，鸡肉细嫩。

④贵妃蒸饺：在西安还有一种"贵妃鸡"。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。

【原料】面粉500克，鸡翅膀肉150克，猪肉300克，虾肉和猪油各50克，葱花和酱油各30克，姜末lO克，精盐、蘑菇4个，味精和花椒粉各适量。

【制作过程】1、将鸡翅膀肉洗净沥水，剁成蓉，加入酱油、姜末、蘑菇、花椒粉和猪油拌匀；虾肉洗净后沥干水，切成豆粒大小的丁；猪肉剁成蓉。

2、将猪肉蓉和虾肉蓉同放一盆内，加入150克水顺着同一方向搅动，倒入虾肉丁搅至黏稠状，再加入葱花、精盐和味精拌匀成馅料。

3、将面粉加沸水拌匀和成面团，凉后加部分凉水和成面团，揉匀揉透，搓成长条，揪成50个剂子，擀成面皮，包入馅料，捏成半圆形的饺子生坯，入笼置沸水锅上用旺火蒸至熟透即成。

【特点】皮料柔软，风味独特，口味鲜香，档次较高。

三、昭君鸭

王昭君，名嫱，字昭君，中国古代四大美人的落雁，晋朝时为避司马昭讳，又称“明妃”，汉元帝时期宫女，西汉南郡秭归（今湖北省兴山县）人。之一的落雁，晋朝时为避司马昭讳，又称“明妃”，汉元帝时期宫女，昭君出塞的故事千古流传。

⑤昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为"昭君鸭"，一直流传至今。

【原料】嫩鸭1只，水发香菇100克，粉条100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黄酒50毫升，胡椒30粒，味精5克，骨汤2500毫升，花生油、盐各适量。

【制作过程】1、将鸭子收拾干净，将两只脚插入鸭腹内，鸭身抹匀黄酒；

2、粉条用开水泡软，菜心的根部削成橄榄形，生姜刮皮，拍松；

3、胡椒拍碎，油面筋揉好，制成条；

4、炒锅加油，烧至7成热，放入肥鸭，炸至深黄色时捞出；

5、接下来把鸭放入清水锅内煮熟，捞出用清水洗去血污，放入砂锅内，加骨汤、姜块、盐、黄酒、胡 椒，改小火炖约3小时；

6、至鸭肉酥烂不脱骨时，加入香菇、油面筋继续焖10分钟，最后再加入粉条炖滚，调入味精，放入汆热的菜心后，连锅上席即成。

⑥昭君皮子：在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的"昭君皮子"是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽,柔韧可口。

四、貂蝉豆腐

貂蝉是中国古代四大美女之一，也是其中唯一一位无史料记载仅存在于小说戏剧中的的美女，曾登场于历史小说《三国演义》，民间传说其为山西忻州人，与名将关羽为同乡。也有人真根据实物和史料作出另一个推断，貂蝉极有可能是河北邯郸永年人。在民间传说中，貂蝉原名任红昌，是山西一村姑，也有人认为吕布部将秦宜禄前妻杜氏（杜秀娘）即是貂蝉，她为了报答义父王允的养育之恩而甘愿献身完成连环计的故事广为流传。

⑦貂蝉豆腐：又名"泥鳅钻豆腐"。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻人冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

【原料】活泥鳅300克，豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、盐、白糖适量，干红椒8只。

【制作过程】1、将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除；

2、豆腐切成25毫米立方块，干红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段；

3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内加水，加盖、点火共煮，水量以漫过泥鳅、豆腐为宜，以便泥鳅能自由游动；

4、煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中；

5、炒锅上火，放入花生油，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱段煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮，煮沸后，再以中火焖煮20分钟后，加适量盐、白糖调味即可。

⑧貂蝉汤圆：民间小吃中还有种"貂蝉汤圆"。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

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