小炒不难,炒蔬菜更是容易,热锅冷油,下蔬菜,放点水,加点盐,盖锅盖,中火焖烧,断生,开盖,翻炒,盛盘。就是这么简单。小炒麻烦的是切配环节。第一,捡菜、洗菜、切菜费点时间,第二,彼此搭配的好,色泽激发食欲、味道可口,搭配的不好,营养相克、食之无味。有几款蔬菜必须和肉搭配在一起做,有荤有素,干活不累,口感还能互补。
炒花菜和肉片搭在一起①花菜,如图。炒花菜可以里面放点胡萝卜、香菇、黑木耳,色泽层次丰富,所有的蔬菜在一起,口感就有点干,加水多煮,口感软趴趴,但是如果加点肉片,尤其带一点点肥肉的肉片,口感上丰厚许多。
②茨菇。一种根茎类的植物,主体圆球形,上面有一个凸起的长长的蒂。茨菇口感偏粉,也需要加一点肉,一起炒、焖,来入味,肉味会削弱嘴巴里的粉感,茨菇的纤维还能匀上一点肉味,相辅相成。
③胡萝卜。胡萝卜其实是小炒里的百搭,但是如果胡萝卜能和肉放在一起,油脂可以促使胡萝卜分解胡萝卜素,便于人体吸收。
这三个蔬菜,提前知晓,小炒准备前搭配点肉,助你少走弯路。无肉不欢,说的就是它们。
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