每年清明节前，当地人将麻鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已经成为席上珍品。
神奇高邮湖牌咸鸭蛋
走进高邮麻鸭蛋的老味道
咸鸭蛋是种很接地气的食物，可以说是非常普通，可是一想到它曾陪我们一起度过那么多平凡的岁月，倒也显得有些特别了。
好吃的咸鸭蛋总是特别令人难忘，因为鲜香细腻的质感实在够诱人。优秀的咸鸭蛋有特产地，民国吃家汪曾祺写故乡的食物里，最出彩的也最为出名的是笔墨是属于高邮咸鸭蛋的：
神奇高邮湖牌咸鸭蛋
“高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩。不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破「空头」用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”
神奇高邮湖牌咸鸭蛋
从前上海的卖腌腊的店铺也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。
高邮咸蛋的黄是通红的。苏北名菜“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
袁枚《随园食单 小菜单》也有“腌蛋”一条记载，称颂高邮的咸鸭蛋：
“ 腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。
总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”
因为高邮是水乡，那的大麻鸭是著名的鸭种，所以盛产鸭蛋，加上高邮人也擅长腌鸭蛋，咸鸭蛋慢慢就出了名。
神奇高邮湖牌咸鸭蛋
彩色丝线打的鸭蛋络子装着鸭蛋，是孩子们端午节好看也好吃的物件，嘴馋了大可磕开白嘴吃了，新腌的蛋咸味不是很浓。这些习俗和记忆，总与美好的食物与味道相连结，终而显得活脱而有趣了。
神奇高邮湖牌咸鸭蛋
手工腌制的高邮咸鸭蛋，整个香而不腻，蛋黄油润沙软。在高邮，人们坚持用祖辈传下来的手工黄泥腌制法，将黄泥捣碎晒干，按照黄泥河盐1：1比例加水搅拌，并放入八角粉和白酒搅拌，将鸭蛋放入逐个滚匀沾满黄泥，再在稻草灰上滚一圈，然后放在阴凉的地方腌制30到40天，只为保留高邮麻鸭蛋的老味道。
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青玉色的外壳，剥开之后，蛋白洁白紧致，如凝脂般滑嫩，咸香得恰到好处。橘红色的蛋黄溢出金色的油来，夕阳一般温润厚重的色泽，还散发出淡淡的松仁香味，吃在嘴里细腻绵密，回味无穷。
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高邮地处江淮平原南端，气候温和、雨量充沛、四季分明、日光充足。高邮依傍京杭大运河，分布众多湖滩，数百条河流在这块土地交错。
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在高邮湖荡河沟及草滩中，水草丰盛，有丰富的鱼虾、螺蛳，高邮麻鸭就是在这样的滋养下，每只麻鸭年产蛋量只有珍贵的120枚左右，个头都在75g上下，在清明节前腌制的咸鸭蛋味道是最好的。
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