我们知道酒的最重要组成成分是酒精，如果仅仅是酒精拿来兑水，它喝起来的感受和酒是非常不一样的，也不能称之为酒。
市场上卖的酒都是进过一定的酿造工艺制造出来的，这酿造工艺有点复杂。让我为你一点一点解开，酿酒工艺的神秘面纱。
酿酒作物曲蘖（nie），指的是酒曲。
酿酒需要加曲，是因为酒曲含有有大量的微生物，最主要的是它分泌的酶类(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖在酵母菌的作用下，分解成乙醇，即酒精，所以才有了酒。
所以微生物在白酒生产中对酒的质量、产量起到很重要的作用。
指的那些个体微小，构造简单的一群小生物。大多数微生物是单细胞，部分是多细胞。
一般来说，微生物主要是指细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和病毒五大类。与酿酒有关的主要是酵母菌、细菌和霉菌（放线菌几乎没有）
嗯~ 1 个酒居然和 3 个微生物有关系，这酒还真不简单
微生物的生长会极大影响酿酒的品质，影响微生物生长的因素有以下几种：
只有部分微生物，会参与发酵淀粉和糖类物质生产酒，成为酿酒微生物。
酿酒微生物种类很多，大日上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类
1、酒化菌
主要为酵母菌，有多种种类，如啤酒酵母，变种啤酒酵母，裂殖酵母，生香酵母等。
2、糖化菌
在酿酒工业中 常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲酶和毛霉等
3、细菌
在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。
预知各种种菌的具体用途，那就关注我们，听下回分解！
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