“水中的人参”
说到“水中人参”，我想很多人都不会陌生，甚至还是很多人童年的记忆。以前高邮湖水乡的孩子会把“鸡头”捞上来，一个“鸡头”里大约能掏出一把鸡头米来，咬碎了吃，很甜。
现在鸡头米因其滋补功效备受欢迎，又因剥鸡头米须借助手工，所以即便到了今天，依然能见到人们手工剥鸡头米。
鸡头米也就是芡实，虽然好吃，采摘却不简单，一颗鸡头米从水里到碗里历经无数人工。采摘季，天刚微微亮，农户即下田劳作，在水中浸泡五六个小时，抢摘果实，由于背部叶子带刺，农户采摘时需戴上手套，并用特质的竹刀分割果实与根茎。
高邮湖环境优美，物产丰富，水质那是非常的好。所以，这湖里的野生鸡头米的品质也就不用多说了，一个好字肯定是不够用的。
传统中医认为芡实“味甘补脾”，可除湿止泻，改善肠胃虚寒。芡实不但能健脾益胃，还可以补充营养，例如常见的“四神汤”就是芡实、茯苓、淮山、莲子这四味药材制成的一剂药膳。
“美食这样吃”
鸡头米除了药用，还可以食用，进补可是极好的。可是很多朋友都会问，有没有好的菜谱呢？每天用来煮着吃，都快腻了。不用担心，小编已经给大家准备了一些好吃的菜谱，来看看鸡头米都有哪些花样吃法吧！
桂花米仁鸡头米
先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用，然后把冰糖煮成糖水，放入干桂花，最后把清水烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水，这道桂花米仁鸡头米就算是大功告成啦。
鸡头米虾仁
鸡头米虾仁味道爽口，做起来也很简单，把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜。
山药薏仁鸡头米粥
先把山药去皮、切成小块，浸在水中防止变黑，然后锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米，接着大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂，最后放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。
鸡头米排骨煲
先把肋排洗干净，腌制一小时，然后放入锅中，加上清水煲滚，接着放入鸡头米，大火煲滚后转小火再煲半个小时后，最后出锅时加上点蚝油调味即可。
怎么样，是不是急不可耐，想动手做几道菜呢？
高邮湖芡实，软糯清香、味甘补脾、采摘不易，小编邀你来尝鲜！
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这么好吃又营养的高邮湖芡实，赶紧买来尝尝吧。
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