馕坑中烤出的美味｜烤包子

文丨白粥图丨源自网络

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今天我们挪到大西北新疆去看看，领略一下西域风情。谈起新疆的维吾尔族人，一般首先想到的是他们男的帅女的美，而且个个能歌善舞。今天将由白粥带着大家，探寻一种维吾尔族人的传统美食—烤包子。

包子是汉族人的传统食物，每个人都再熟悉不过，全国从南到北每个地方都有包子铺，可谓是遍地开花处处结果。这维吾尔族同胞的烤包子，究竟有何特别呢？看完下面的内容，你会对包子的好感度再次提升。

烤包子在维语里叫“撒木萨”，它和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）都是维吾尔族同胞喜爱的食品，城乡巴扎的饭馆、食摊，多有销售这两种食品，它们就类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。

很多维族同胞的每天早晨，就是从一碗奶茶、两个烤包子这顿营养丰富的早餐开始的。

烤包子主要是在馕坑烤制。烤包子所用的坑比一般的馕坑要小，是用碱土砌成。碱土会越烧越硬，能够保证土坑在长入使用之后不会坍塌。

包子烘烤之前，要在烧热的土坑中掸入大量盐水，经过盐水的降温，手臂能高温的坑内快速进出贴上包好的生包子。贴包之后加大坑火，再往坑中掸入大量盐水，并用厚布盖住坑口，剩下的就是静待包子被烤熟那一刻的到来。

在新疆人们多食用牛羊肉，这也是烤包子的主肉料。包子皮用不发酵的面团做成，传统的烤包子四边折合成方形。

包子馅用牛羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。最后把包好的生包子一个个贴在专制的馕坑壁里，经过十到十五分钟的超300摄氏度烘烤就能出坑。

此时一个个皮色黄亮，呈诱人的焦褐色烤包子就做成了。包子入口皮脆肉嫩，味鲜油香，令人垂涎三尺。

有趣的是，很多在新疆售卖烤包子的食摊，当烤包子烤熟从馕坑取出那阵子，食摊的老板常常提高嗓门，拉着长声呼喊：“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”据说这个依布拉音·艾利克斯拉木是几百年前的名厨，他做烤包子、薄皮包子非常好吃，许多人幕名寻来就是为了吃一个他烤的包子。于是，如今就有人拿他的名字作为招徕顾客的牌子了。