第七日：
二、百年文化传承的郑家楼
一个历史悠久的城市，往往能够孕育出许多著名的老字号。老字号，不仅使城市有了丰富的文化内涵和历史厚重感，更是一个城市的金字招牌和独特名片。特别是餐饮业老字号的名肴菜系，时时会唤起当地市民有滋有味的回忆。
中卫是一座古老的城市，历代设有州府衙门，城区里居住着许多达官贵人和富豪绅士。这些人最讲究吃喝穿戴，特别是吃，要求食不厌精，味美形新。在此，不能不提及当地的老字号酒楼——郑家楼。
追溯历史，郑家楼自以“郑记餐馆”创始至今，已有100多年历史，历经清代、民国、新中国三个历史时期，先后易地陕、宁二省区，见证了百年中国沧桑历史的风云变化，几经兴衰，如歌如诉，掩卷长思，有思有悟有回味。
三、历久弥香招牌菜 陕宁大地美名扬
清光绪二十二年（1896年），陕西人氏郑忠在西安八贤庄街口开了一家小饭馆，取名“郑家楼”，主营西北风味炒菜，在当地颇负名气。光绪二十六年（1900年）“庚子事变”，宫廷御厨赵祥（雅号赵一刀）随慈禧逃难来到西安，与郑忠邂逅相遇，两人一见如故，大有相见恨晚之感，后义结金兰，成为结拜弟兄。赵祥遂将宫廷“东坡肘子”、“爆炒鸡丁”等烹调秘诀传给郑忠。郑忠得悉真传后，遂将“东坡肘子”作为招牌菜，推向市场，一炮走红，郑家楼的“东坡肘子”在西安红极一时，生意十分火爆，食客竟相传赞，一度名噪长安。谁想好景不长，郑家楼掌柜郑忠卷入一桩官司，家业败落，并受到追捕。无奈，郑忠只好举家逃难至宁夏中卫县，落户镇罗堡，为了养家糊口，他在镇罗堡街面上开办了“郑记餐馆”。镇罗堡虽然不大，但地理位置极为重要，是交通东西方向各省区的咽喉之道，往来驼队、商客如云。“郑记餐馆”的菜肴受到顾客好评与欢迎，特别是郑氏“东坡肘子”、“水面”，倍受顾客推崇，堪称一绝。“东坡肘子”最大的特点就是色泽醇红，肉质清香，味道鲜美。当时有文人发出感叹，称赞郑氏东坡肘子：“枣红油亮，香酥质嫩，浓而不油，肥而不腻”；而郑记水面的传说则来自民国时期，相传当年郑忠在镇罗街上开饭馆时，一碗“水面”做得风味独到，客人食后倍感汤鲜味美，身心舒畅，对其称赞不已。有客余兴未减，欣然题诗：“条条玉叶出铡刀，银鱼落水锅中漂，秀色可餐享清味，顿时喜形飞眉梢”。后来，郑氏传人对这道面食的配料进行了改进，改名“片儿汤”深受食客们的欢迎，凡来“郑家楼”进餐的客人，必点这道面食。
民国二十一年（1932年），郑忠去世，其子郑玉魁子承父业，掌勺经营，家传名菜独树一帜，发扬光大。郑玉魁无意墨守成规，继续在原有菜肴品种上再创新品，使得郑家菜肴在当地口碑彰显，名扬外地。据考证，民国年间，下野的原清末宁夏府台谢威凤（湘军名将、著名书法家）到“郑记餐馆”作客，用餐完毕后对郑氏特色风味菜大加赞赏，并亲书一匾“味压河朔”。郑家餐馆有名人题书牌匾，无形中取得了广告效能，一时食客趋之若鹜，名声大振。
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