问:把粥熬稠,有什么小窍门?
@下厨房 辛仝:一定要用砂锅!淘完米,开火煲粥之前,在砂锅里放一个瓷勺(羹匙)。这样,在熬粥的过程中,瓷勺会在锅底扑通扑通震动,让粥米更加粘稠,还能防止煳锅,百试百灵。
好吧,做饭确实是个技术活,别说熬粥,煲饭其实也很讲究吧。以前砍柴烧火还算技术参差,没有过多成果上的要求,到后来用上了电饭锅,反而对机器的各种按钮一头雾水,米的份量、牌子,配合的水量水质,是越来越严格了。所以说,粥是水放多了饭么?
然而我更喜欢捣腾菜式,从菜系到餐式,才叫一个讲究。打开冰箱,或者跑到超市,将脑子里的菜单一一扫进购物车,或者把要吃的要用都摆在桌上。就一个架势,厨房便是一人之天下。
并没有什么金科玉律,配料和主菜随手拈来。要是遇上忘记的步骤,又不慌不慢地关火,把菜一舀,把忘记的步骤重新做。如此一来,菜好不好吃已经不再是标准,开心才是。
这样下来往往厨艺没有精进,反而激发了各种新菜式的灵感,往常吃甜的现在加点盐,往常喜欢蒸的今天就爆炒,厨房便是天地,厨艺便是真的过日子。
倒也不会有什么不好,只是味道过得去,除外都起码是熟的。要是淡了,还能过后蘸点酱补救;要是咸了,多加点水做成羹汤。总之舌胃的愉悦怕是赶不上了,但是脑子清醒得很,手脚便觉得高兴起来。
唯一成为这创意菜式新星的阻碍,就剩下,下锅前那一遍又一遍的清洗和准备了。这样的铺排繁琐且固定,跳不出框,却又不能逃脱这个步骤,以至于大大降低厨房耍宝的积极性,到最后便沦为一顿顿的外卖了。
所以煲粥的窍门,只要不是对菜式质量有要求,厨房就是你的战场,窍门便是一次次兴奋的、必胜的自己动手。
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