香辣土豆丝 | 竟也有这么多名堂

早几日，忽然就想吃土豆，顺道就买了两个回来，由于家中食材种类太多，结果在厨房放置几日也一直没有机会吃。

阮先生念出了我的小心思，只是他自幼就不爱吃根茎类的食物，土豆地瓜南瓜通通都不爱吃，自然也就不擅长制作这类食物。不过不会不是理由，学了再做便是，只见他快速找出视频开始学习，细致的学习了两遍以后就开始上手制作。

果然注重细节是个好习惯，仅三五分钟的功夫他便掌握了要领，只差实践，先将所有食材切丝，准备炒一道香辣土豆丝。

首先土豆切丝过水，去淀粉，这个过程是为了土豆不易粘锅并且能够保持较脆口感；

紧接着土豆丝冷水入锅，下水焯个30秒左右，这样一来保持较脆口感的同时，又能保证炒制后能够快速出锅；

少量油，适温时加入洋葱/大葱，炝个葱油锅，放入土豆丝后加入少许盐、酱油、耗油、再加点醋和香辣料，最后放入洋葱大葱丝红椒丝快速翻炒；

由于土豆提前过过水，加入调味料后炒制三两分钟即可出锅。

一道简简单单的土豆丝，居然也有了这样那样的名堂，对于日常工作忙碌饮食从简的我来说，算是开了眼界。

特别补充到，买了土豆最好尽快食用，长芽的土豆最好不要吃，如果只是冒了一点点芽也不是不可以吃，只是会产生些许龙葵素，制作时去除长芽部分，且烹饪过程中加入醋进行制作，就能够降低毒性。