立秋，得要沾一沾赤小豆的“神气”

今天，立秋。

立秋当天的传统有“啃秋”、“贴秋膘”、“咬秋”等习俗。“啃秋”指的是啃食西瓜，“贴秋膘”则是指在立秋这天吃肉进补。“咬秋”是用秋水食用小赤豆的风俗。咬秋“咬”的是赤小豆。

取七粒至十四粒小赤豆，面朝西并以井水吞服，据说这样可以防止在接下来的秋天里犯痢疾。

《武林旧事》中就载有：“立秋日，都人戴楸叶，饮秋水、赤小豆。”《千金月令》里也记载：“立秋日，取赤小豆，男女各吞七粒，令人终岁无病。”

李时珍在《本草纲目》中如此记载赤小豆：“三青二黄时即收之，可煮可炒，可作粥、饭、馄饨馅并良也。”赤小豆味甘性平，是十分适合在燥热的秋季食用的。

在古人的眼里，赤小豆可是被神化了的豆豆。所以，立秋，得要沾一沾赤小豆的“神气”。

老黄瓜一根、赤小豆一把，生姜几片，加上猪骨或鱼尾，熬上一个半小时，汤味清甜不寡淡，香甜可口，就是立秋里最妥贴的汤水。

有人说老黄瓜就是在黄瓜成熟后不采摘，让它继续生长，直至瓜皮全部变黄、变粗糙的老瓜。而在江门五邑称之为老黄瓜的是这种表皮带着像哈密瓜纹路的黄瓜，而黄瓜，则是我们对青瓜的叫法，在我们眼中，是两种不同的瓜。

老黄瓜的个头很大大，最小的都有两斤以上。老黄瓜熟透之后，摘回家去，剖开，把瓜瓤和籽挖出不要，剩下的瓜肉连皮切块，做汤。不过，就像冬瓜一样，如果单纯用黄瓜做汤，味道就有些寡淡，只有加上排骨、猪骨头或鱼，那味道才会让人流连。

汤还没端上桌，那老黄瓜特有的清香中夹杂着排骨的肉香，随着热气渗出，就开始弥漫在屋子里了。

慢火炖成的老黄瓜排骨汤，会让将老黄瓜和排骨的味道合二为一，让瓜香里有肉香，让肉香里又掺入有黄瓜的味道。一汤匙下去，解渴生津，满嘴清香。

我以为，老黄瓜赤小豆煲猪骨汤，是最佳的搭配了。不过，在江门，我还没有见过老黄瓜除了煲汤以外的食法。

上海的朋友说她们那里有老黄瓜烧子虾。子虾是带籽的河虾，她记忆中的老黄瓜烧子虾，老黄瓜软烂滑甜，带籽的河虾鲜美无比。

东北的朋友说有两种老黄瓜做法非常好吃：可以做老黄瓜蚬子汤，老黄瓜的酸味与海鲜味结合后产生新的美味，而且老黄瓜滑润口感好。

也可以做成刺身黄瓜，就是把老黄瓜削成极薄的片，在冰箱冷藏室放上一段时间，然后拿出来沾类似生鱼片的调料，是夏天男士最喜欢的下酒菜。