在完成毛茶收购后，制茶工序就陷入了枯燥的挑拣和测试工作里。在2019年的春天，罕有低于一千元的大树茶，千元左右的大树茶，事实上算是大树茶里的低端货了，中档的四五千，高档的2万以上，是基本的行情。
基于每天要喝很多千元级的新毛茶，作为我喝茶的基本方法论，每天必须喝稍微有点年份的茶调剂下，于是，随机抽点样来测试，就变成了一个兼职工作。
然后，在一堆专业高手眼里，这些随机抽查喝的茶居然大受欢迎。讲真，撇开古树大树的光环，在一饼存放了四五年的百元级茶饼和四五千元一公斤的新生茶之间，这些资深制茶人都迫不及待地选择了喝茶饼。
四五年的茶，存放于西双版纳，温和顺滑，虽然新茶顶着名山的光环，然而，我们的身体很诚实，告诉我们，喝这些中期茶，身体很舒服。更何况，我们的钱包也很诚实，告诫我们，普洱茶行业的发展，或许有更好的路子，花费更低成本得到更好的体验。
讲真话需要巨大的勇气。这么多年来，我一直在质疑普洱茶发展的路线。我反对普洱茶的毛茶在初制完成后迅速压饼，没有足够的发汗时间；我反对普洱茶压制完立刻出去销售，把风险完全转移给消费者。最早出现于2011年，大滇发布五载工艺和醇味工艺的茶品，就是对现状的抗争，而良好的转化效果，印证了所谓现喝普洱茶是多么可笑的一件事。
是的，在八年前，我们已经有了正确的工艺来制作普洱茶，但到了今天，我们还在继续欺骗自己。树上的鲜叶不当着客人的面采下来就不值钱，山上的毛茶运到山下身价就立刻下跌，这充分说明了我们这个行业，并不是真正的品质说话，不是说好茶会说话吗？班章、冰岛的茶叶运到昆明、北京、芳村试试，有谁能证明它是班章、冰岛？不是说金子在哪里都会发光吗？有这个自信的话，为何离开树上、离开山头就会贬值？
我们发现了一个简单的事实，一饼用料中规中矩的生态乔木茶，基本上树龄在30-60年左右，2015年毛茶价格在200元一公斤左右，经过4年的陈化之后，明显比目前上千元一公斤的茶要好喝很多。这个结论，或许会论证出一个可怕的结果：名山古树毛茶市场的极度畸形，同时，也会给出一个有益的结论：普洱茶真正的产业化，需要企业有足够的战略定力，自行仓储数年后进行销售，即便价格低很多的茶，经过适当拼配，也可以完胜很多炒作茶，规避巨大的经营风险。
大滇五载工艺和醇味工艺，八年的实践证明，醇是普洱茶陈化的必经之路和必然结果，而承担这个责任的，应该是商家，而不是消费者。商家通过良好的仓储，提供给消费者一杯醇香的茶，才是正常的发展路径。目前忽悠消费者的各种现喝工艺，在商家自存3-5年这一前提下，将变得毫无意义。
或许这将是以后普洱茶行业的主流，商家自存原料或成品到适喝阶段再行销售，消费者到手后立刻可以现喝。这将极大提升普洱茶商家的门槛，需要更多的资金实力完成这个过程，淘汰实力弱小的厂商，完成行业的又一次洗牌。
普洱茶的终极方向是醇厚醇香，时间会把一款普通茶变成足以PK顶级新茶的产品，比如你请我喝今年的老班章单株，我可能毫无兴趣；但若你请我喝一泡80年代的老生茶或者7581，或许我会立刻订上机票出发。
2019年，普洱茶行业的热点集中在仓储。名山名寨加名仓，或许是提升普洱茶价值的又一路径。而存储良好的中期茶和老茶，将严重冲击天价新茶的市场。在相爱相杀之中，普洱茶产业仍将继续发展，把其他茶类远远甩开！
大滇飞扬于2019年5月12日 凌晨
网友评论