小时候，一听到街上小贩的叫卖声一一“牛碎肉，修割肉便宜卖了，好吃不贵啦……”我口水叭嗒叭嗒的流，吵闹着大人们给我买一点点解解馋，这东西最主要是价格便宜，油多的剁碎包包子吃，有肉有筋的凉拌吃，简直是无上的美味，吃上点牛肉修割肉是莫大的味蕾享受。只要你是真正的老平遥人，无论你在何地，只要一说吃牛肉修割肉、筋疙瘩，都会流口水!
下面的这个基本上都是连筋带肉的好的。用香菜，葱丝，蒜末，盐，味精，香油，辣椒油，山西老陈醋一拌，洒点熟芝麻，就是下酒的美味。
这个修割肉都是牛肉场把要进包装的平遥牛肉，修割出来的，很好吃，很美味。好的修割肉基本都得抢着买，价格便宜，要的人很多。
有想吃的朋友们可以去牛肉场看能不能买得到，当然您要是有钱的话可以买平遥牛肉尝尝，这个很好吃。修割肉说到底这是一个平民美食。
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