爆炒韭菜鸭血

一、食材

韭菜、鸭血、姜、蒜、辣椒粒、生抽、食用油、盐

二、步骤

1.处理食材

将韭菜的菜叶和菜杆分开，分别切成段。

鸭血切成条，水烧开后放入适量盐、鸭血，焯煮半分钟左右，捞出沥干。

2.炸制鸭血

锅中坐油，7成热时，将擦干水分的鸭血，放入稍微炸制，形成焦边即可捞出。

3.炒制

热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后先放入韭菜杆炒制，片刻之后加入韭菜叶，这样可以防止韭菜出水。全程保持大火翻炒。

4.成菜

放入鸭血，加入2勺生抽，淋入适量水淀粉翻炒均匀，再加入红辣椒粒，翻炒均匀即可~

三、小贴士

1.水中加盐焯水，既可保持鸭血不碎，还能去腥。

2.鸭血下油锅略炸定型，不易碎，而且能提升口感。