粤菜的花胶许多不是南方的朋友不知道是什么物质，其实花胶又称鱼胶，是用鱼鳔晒干而制成的，因为一条鱼出的鱼胶有限，所以花胶比较名贵，因富有丰富的胶质而出名，以白花胶最为名贵，据《海草本药》记载“滋补养颜，生养气血，润泽肌肤”，《本草新编》记载有补精益血的功效。体虚的人可以经常食用，花胶又有海底人参之称。
花胶汤是粤菜的名菜之一，海边有卖新鲜的鱼胶，但我们大多只能买到晒干的干花胶。由于是干货，所以做汤前要先把花胶泡发，为了避免营养流失，可以先把花胶冲洗干净再加干净的水泡发，泡发好可以连泡发花胶的水一起煮。
花胶的做法有很多，如:煲汤、炖鸡，炖猪骨，熬粥等。
花胶汤的制作：
食材：花胶、猪肚、枸杞、桂圆、大枣、山药、西红柿、姜、盐、鸡精、料酒、黄油
步骤：
1、 提前将花胶洗净，清水浸泡10小时，泡好后用刀切成小块，锅中加水、几滴料酒煮5分钟，使花胶变软、去腥放置备用。
2、 猪肚洗净切小块放入锅中，加姜片、料酒煮7分钟去腥、煮软，捞出备用。
3、 枸杞、大枣、桂圆洗净浸泡，山药去皮切片，西红柿去皮切小块备用。
4、 起锅加黄油，倒入西红柿炒出红汁后盛入碗中。再起锅加油放入花胶、猪肚爆香，加入西红柿汁、盐、姜片、枸杞、桂圆、山药、大枣，再加入泡花胶的水，汤不够加水，淹没所有食材，大火煮20分钟，然后转小火熬两小时。
夏日多喝点花胶汤，营养鲜香又解馋！
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