芝麻小事

   炎炎夏日，手磨芝麻糊是“巷闻”的。

   香气从横街窄巷里传来，谁也想不到会有一家甜品店开在角落。闻不到这舒心的甜香，恐怕无福消受。旧城生意，靠的是口耳相传，芝麻香不怕巷子深。

   尽管如此，我不喜欢吃芝麻糊。每咽下一口都有“割喉”感，一碗吃完，喉头又甜又辣，不想再受罪。

   幸好幸好，江湖上有莫声谷，也有俞莲舟。芝麻卷与芝麻糊属同门，可是风格大相径庭。

   芝麻个性强，香气浓烈。米糊修为不够，文武火一迫，只能炼出刚气逼人的莫声谷（芝麻糊）。但芝麻受马蹄粉稍稍调教，却有大造化。马蹄浆黏韧，以柔济刚，磨耗芝麻的烈性又稳住香腻。即使芝麻劲力强运，亦可化险为夷，免受“割喉”之苦。

   芝麻卷一般有七圈，整齐列于小碟上。为免颜色单调，下面常常铺设一片小叶。有的茶楼取巧，以胶叶代替，使得锦上添花变画蛇添足了。

   现时，芝麻卷已不常见。再见黑漆漆的芝麻卷，只觉威猛严肃，像菲林在示威。有酒家重新推出，怀念光辉岁月。可惜芝麻颗粒粗糙，成品惨白。与之相比，同门麻茸包发挥稳定，显得赏心悦目。

   麻茸麻茸，顾名思义就是芝麻做的馅。黑、白芝麻相配，以铁锅慢炒，水汽一跑便是焦香扑鼻。香上求香，得下猪油。素馅寡淡生涩，虽然天赋异禀，还需猪油助一臂之力。

   吃麻茸包，最讲究两个字——“趁热”。如果触手生烫，切忌一口咬下。不然缺口撕开即见热浆急流，随着手指往桌布滴落。热馅在口腔打转，美点尝不得，只好张开嘴巴露舌头呼气。这时候，手肘闲不住，狼狈地催促旁人递纸巾，心中想着往洗手间奔去，斯文扫地。其危如一发引千钧，不可轻忽。

   拿到包子，一开为二才是正道。馅浆晶亮，要是房间灯火通明，手里便是两道银河。银光点点，随手腕转动缓流，低头可见白日满天星。嘴咬一口，绵香悠悠，柔滑的粉皮伴着麻茸翩翩起舞，顾不得牙齿污秽了。

   点心、甜品是属于与人分享的美味。到了凌晨，剩下自己在挨饿，什么都不要想，做个麻油拌面吧。吃饱做个好梦多么快乐，别人不懂，芝麻也会懂的。

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