鲜奶吐司

鲜奶吐司 鲜奶吐司 鲜奶吐司

材料

面包粉 250克；细砂糖17.5克；海盐5克；新鲜酵母3克（7.5克）；牛奶195克；全蛋液12.5克；黄油25克。

做法

1、后油法揉至完全阶段。（面温保持26-27度）

2、基础发酵（温度75%，温度27-28度）

3、排气，两手轻压排出大气泡。

4、分割面团。

5、滚圆松弛。

6、一次擀卷后松弛15-20分钟。

7、二次卷擀后入模。

8、二次发酵，适度89%-85%，温度35-38（手指轻按面团，手按处不回弹并略有张力）

9、190度烘烤40分钟，烤网上放量。

提示：一发28度；二法28-32度。

面粉和液体放冰箱冷藏过夜再做。