张大姐从20岁开始就来到了城里打工，现在已经50岁了，孩子也已经上了初中，这三十年来，张大姐做过服务员，发过传单，做过小工。但是唯一让张大姐感兴趣的还是包包子，调馅之类的东西。可能是对于这个情有独钟
在去年年初，张大姐叫上丈夫，夫妻两个开了一家包子店，正好亲戚家有闲置的房子，去批发了很多笼屉，刚开始没想到的是生意这么火。2块钱一个的胶东大包遭到了疯狂的抢购，不到一个月，张大姐夫妻两个就忙不过来了，又雇了几个人。有人问张大姐生意这么好怎么不涨价或者是再加一些别的菜品呢，张大姐说：“我家的包子皮薄肉多，顾客认的就是我这个，我是农村来的，我也没这么多心眼，该多少钱就多少钱，现在生意这么忙我也没有心思考虑别的。”
张大姐靠着质朴赢得了人们的尊重。当然也应该归功于他的包子
馅料原料：新鲜苔菜、猪肉（三肥七瘦）、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜
做法：
1、苔菜摘洗干净，入开水中轻微焯一下，捞出马上冲凉凉透，攥干水分，切碎；
2、猪肉切丁，用姜末、酱油和料酒和香油拌匀，腌制15分钟；
3、粉条用热水煮软，过凉，沥干，切碎；
4、黑木耳提前用凉水泡发至软，吃前用开水焯一下，清洗干净，沥干水分，切碎；
5、海米用温水泡发至软，捞出，用厨房专用纸吸干海米水分，然后入热的油锅爆香后，取出；
6、以上原料混合，添加葱碎，添加花生油、盐、酱油和味精拌匀。
面皮原料：面粉、酵母、水
做法：
1、酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发；
2、至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂；
3、擀皮，包馅；
4、包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状；
5、冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅。
温馨提示：
1、嫩的苔菜轻微烫一下就行，老一点的烫的时间稍长点；
2、烫过的菜要马上冲凉，凉透，否则影响口感；
3、海米用热油提前爆一下，去腥，而且格外鲜香；
4、猪肉提前腌制下，更入味；
5、馅料要避免水大，容易塌湿面皮，各种原料要彻底沥干或攥干水分；
6、包子蒸制时间视包子大小来定。
此文仅一家之言，如果您对（大包，馄饨，锅贴，蒸饺，水煎包）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】
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