吃面

疫情期间，宅在家有了大把的时间倒饬吃的，天天祸害面粉。学会了做面皮、炸麻花，很快两大袋面粉见底了。

每天十一点以后，办公室的妈妈们就开始讨论中午给孩子做啥饭，若有人说今天吃大米，那就意味着做饭省事多了。电饭煲一开，就可以炒菜啦。经典搭配：炒个过油肉，再炒个土豆丝之类的素菜。

若要吃面，除过和吃米一样的炒菜，扎扎实实多出来了和面、揉面、醒面，然后擀、削、拉、扯、剔、揪等等做法，这个取决于个人时间和个人喜好。接下来要备调和，一般来说有醋调和和西红柿酱，否则这碗面少了灵魂。

煮面的时候，还须在锅里搭着绿茵茵的菜煮，秋有小白菜，春有菠菜，翻滚的汤水中，绿白相间，这样的面才不孤单。

如果在四月，吃面就新蒜，咱小老百姓的幸福就是这么简单。

记得非典结束后去了华东五市旅游，连着九天，没吃上一口面。在上海南京路自由活动，大伙太想吃面，一路找来，觅得一面馆，满心期待着，结果端上了一碗挂面汤。那时才发现南北对吃面的概念是截然不同的，才知道南边好多人家是没有大案板的。

在山西人眼里，吃面必须是手工的，挂面、筒面简直就是伪面条，是懒人做法。女孩打小就要学会和面，最高标准是“三光”即盆光、面光、手光。笨媳妇的典故就是面多了加水，水多了加面，最后从盆里和到案板。

其实，美食是有地域性的。在这贫瘠的黄土地上，适合种小麦的地不多，更多的是只能种杂粮，而收成全靠老天爷。小时候除了过年能吃上白面，平时更多的是高粱面、玉米面、荞面、莜面、各种豆面。这些粗粮，如今反而越来越讨喜。