母亲｜煎鸡蛋

小时候，因为家在农村，父亲在外地工作，我们兄弟几个从小跟随母亲长大。

农村家里都会养几只老母鸡下蛋，换个零花钱，或者用来改善生活。

而我家的鸡蛋，都是要留着来时客人再吃，或者家里请师傅帮忙做工，才作为一个主菜上桌。平时，母亲总是万分不舍得，遇上孩子生日才会煎上两个鸡蛋老小几口人分着吃。

煎鸡蛋是一道大菜，特别是母亲煎的鸡蛋。

简单大菜

多数时候，放点葱段，南方的那种细香葱，或者在春天的时候可以用香椿。冬天的时候晒干的腌菜，最最简单的方法或用青椒切碎，冬天则用干辣椒粉。

打入鸡蛋一顿拌匀，放油下锅摊开，就是一道美味。总记得母亲煎蛋时还有个细节，明明在碗中拌匀的蛋液已全部倒入，母亲仍会细心的用个筷子搁起将碗倒罩锅中让剩余的一点蛋液流尽。然后再吩咐我们火要烧小些，静等出锅。

家中老小数人在农村生活，虽然父亲每月有工资寄回，但我兄弟众多，缺衣少食仍是常态，所以母亲养成了节俭的习惯。

直至后来，一生简单朴素，从无浪费。即使后来条件改善后了，在母亲的菜谱中，瘦肉鸡蛋或墨鱼鸡蛋已算是营养好食。

时光如梭，一晃母亲离开人世近十年，感慨甚多。