父亲牌的腌酸菜

                                                        父亲牌的腌酸菜

又到了瓜果蔬菜，丰收，冬储开始的时候。

也是腌酸菜的好时候，似乎看到了父亲忙碌的身影。

在我们那个小县城，我们那里的腌酸菜，别具风格，与众不同。东北人喜欢用大白菜腌，四川人喜欢用辣椒、萝卜条腌，我们用的原料，你想也想不到――白萝卜樱子。你还真找不到把鲜萝卜叶做原料的腌酸菜，味道更耐人寻味，在别的地方吃不到的，更别想在超市里买的到。

什么？你想学我们的秘方？考虑再三，我这么善良的人，还是告诉你吧！

来，跟着俺老父亲那忙碌的身影吧！

因为即然是冬储嘛，父亲特意准备了一口大锅，一个常年腌酸菜磨的锃亮光滑的半人高的陶罐子，都洗刷的干干净净，就正式开始工作了！

先要把比较嫩的，新鲜的白萝卜叶子，摘下来，洗干净，水控干。烧一锅开水，把干净的萝卜叶子放进锅里淖一下，捞出出来，放进事先准备好的陶瓷罐子里――陶瓷罐子没有生水――然后，倒进去一部分温开水。温水要浸住萝卜叶子。最后关键一步是，要用干净的双手，把菜叶子压紧压实，再放上一块干净的石头――我们家那个专门用来压酸菜的石头，它似乎吸收了酸菜的精华，圆润可爱，看起来顺眼多了――然后把灌口密封起来，完全不能进空气噢。

五天之后，父亲亲自开封，一股又酸又香的味道扑面而来，酸浆粘稠顺滑，清透的淡绿色，这是好酸菜的标配，父亲的环保纯绿色五人黑添加剂腌酸菜正式出炉啦！

你不信，程序就这么简单？看似简单，可不是人人都能做好的，不信，接着看！

你问酸浆是什么，酸浆就是，父亲到倒进去的那部分温水，经过三五天之后发酵成的。闻起来酸的沁人心脾，尝一点酸的叫人直跳脚。

这可是不会腌酸菜的人法宝呀。邻居们，也知道父亲的好手艺，他们腌酸菜就走捷径。很多人都来我家要酸浆。回家只需要把酸浆，放进自家的菜罐子里，他们的菜不几天也就会很酸很香的。

在我们老家腌酸菜，我也有一个很邪门的说法，据说是，不是所有人都能把腌酸菜做好，腌的菜酸不酸，好不好，完全和这个身上的某种什么力量有关，具体怎么个神秘法，没人说的清。

反正在我们家，只有父亲能做好腌酸菜，同样的方法，母亲腌一次坏一次，不是酸菜味道不正，就是酸浆起白沫，出现这种情况，过不了几天，整罐酸菜都得扔，因为已经变质了。

父亲在腌酸菜的时候，从来不叫妈插手，哪怕就是妈把爹烧的温开水倒进酸菜的里，这好像就打破了某种神秘力量，这一锅酸菜，就不一定会酸。你说邪门不邪门？

父亲还要把一部分酸菜，晒成酸菜干儿。他腌好的酸菜，捞出来滤掉酸浆，放在太阳下面晒，等半干的时候，还要在酸菜上撒上薄薄的一层盐。再用手把盐揉进酸菜里，盐的成分滋润着酸菜，又杀菌保鲜，使酸菜干闻起来更香了。不用晒的太干，要不然会失去酸菜天热的味道，并且也不好嚼！因此这时候就可以用干净透气的袋子装起来，在阴凉处保存。

要想使酸菜干更劲道，好吃，父亲还有一个秘诀就是：把搓过盐的干酸菜，在霜冻那天，如果天气正好晴朗，父亲就把酸菜放在外面再晒一次，还要经过一个晚的霜杀，酸菜干莫名的就变得，柔韧有弹性，这是什么原理？我不太清楚，但是，我只知道，经过这一系列的处理，父亲牌酸菜干更加诱人。

每年在我们外出的时候，总会我们捎带父亲牌做的酸菜，身在异乡，能吃到家乡的特产，能吃到父亲亲手做的酸菜，心里也是暖暖的。

酸菜开胃解酒，人们聚餐时，总喜欢用酸菜做一些美食！

说到美食，你双眼放光了，哈哈。

在我们老家，用酸菜做出来的食品有很多种，比如说主食有酸菜面条，酸菜玉米饼，酸菜咸米饭；菜肴有酸菜炒牛肉，酸菜炖鱼，辣椒炒酸菜……

哎呀，反正品种真是太多了，你们听的是不是已经流口水了？我知道你们流口水，估计不是因为馋的，可能是一定是被酸的吧？

额滴神啊，不说了，我得擦擦我的哈喇子，把我给馋的！

离家遥远，我想念父母了，想念父亲做的腌酸菜了！

更想念，母亲烧火，父亲忙忙碌碌，腌酸菜的情景！

祝我亲爱的父母，祝天下所有平凡而伟大的父母，健康快乐，慢点变老！

作者：笔名剪剪雨燕，爱好写作，爱好心理学，从事企业文职工作

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