【王兴国营养特训班】第5期第2课1组林秋景

作者: 营养师小景 | 来源:发表于2017-11-01 21:06 被阅读0次

听了老师的课蛋白质还真是个有意思的营养物质。天天吵吵多吃优质蛋白，又有谁吃明白了呢，原来我们吃的蛋白质都是大分子，最终进入血液中供人体吸收是小分子氨基酸，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，生物体用于合成蛋白质的氨基酸有20种，其中8+1（组氨酸）种必须氨基酸（人体不能合成，必须通过食物摄取），9种非必须氨基酸（能合成也不能合成），2种条件必须氨基酸【半胱氨酸和酪氨酸】（原料特殊是必须氨基酸）。而人体内蛋白质分解生成氨基酸，成人体内蛋白质1%~2%被降解为氨基酸（内源性氨基酸），大约70%~80%又被从新利用合成新的蛋白质，循环利用。不同蛋白质降解速率不同，例如血浆10天降解一半更新的快，由于食物摄取和体内合成很难分辨，这就有氨基酸代谢库（50%在肌肉 10%肝脏 4%在肾 1%~6%在血浆），氨基酸在代谢库中有三条途径代谢（脱氨基脱羧基代谢转变），氨基酸脱氨基需转氨酶或其他，而肝细胞中转氨酶高，说明其肝有问题，转氨酶辅酶是维生素B6的磷酸酯。α-酮酸是脱氨基产生的，可转化成糖脂肪二氧化碳水非必须氨基酸，和容易代谢。血液中氨有3个重要来源，胺类分解肠道腐败作用，肾脏肾小管上皮细胞分泌。高蛋白促进尿素合成和排泄。一碳单位含有一个碳原子的基团，不能游离存在常与四氢叶酸结合也可参与嘌呤嘧啶构成核酸的代谢甲硫氨酸的循环需要维生素B12 VitB6 叶酸（叶酸的缺乏可导致同型半胱氨酸增多，引起动脉粥样硬化），甲硫氨酸提供的甲基和磷酸肌酸能量储存利用最终产物肌酐。